style="text-indent:2em;">大家好，关于蒜心怎么炒不会变黄很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大蒜心怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
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蒜心怎么腌制好吃
蒜苔有两种腌制法，分别是“干腌”和“泡腌”，不管是选其中哪一种，只要掌握相关小技巧，放个两三年都没问题的。
第一种干腌蒜苔
在这个季节最适合腌制蒜苔了，春天的蒜苔嫩而脆，蒜香味足，错过了又要等一年了。
1、选对蒜苔：
购买蒜苔始要注意辨别下，不要买到了旧年的冷藏货，那种咀嚼着带渣，风味也寡淡。识别起来挺简单的，首先是指甲能轻易掐断蒜苔根部；其次是折断后没有筋丝连着；再者花稍是白色的，俗称“白头蒜苔”！淡红的“红头蒜苔”则次之，口感发柴。
最后，品质好的新鲜蒜苔圆润饱满，粗粗的，没有黄斑，而且整体上看着绿色占多，白色部分很短，这种水分足，脆嫩得很！
2、洗净风晾：蒜苔清净沥干水分，此时不能切，因为有生水，腌制过程会滋生腐败菌，一放就坏了，前功尽弃。所以，要摊开蒜苔，摆放在通风处晾去水分。天气晴朗，也可以稍微晒晒更快。
3、整形改刀：晾干水分的蒜苔，稍微切去根部一些，再切出花蕾部位，不用腌制，用来炒更适合。然后切成小段，大概3~4厘米的样子。注意了，不单是食材要干净无生水、无油花，厨具也是如此。这一点很重要，原理如下。
为什么有的人腌制蒜苔放不久，甚至很快变质？
无其它原因，就是杂菌的滋生，导致了“芽孢杆菌”和“假丝酵母菌”大量繁殖。跟泡菜的原理相同，若是这两株菌种过量繁殖，那么表面就会有一层白色沫子，俗称“生花”。
为什么会滋生杂菌呢？
很多个方面的因素，例如，刚刚讲到的生水，还有就是密封性差，空气能进入，毕竟这两种菌都是兼性喜氧的。当然贮存温度过高等等，也会变质。
而不能有油的原因是：
腌制素菜这类东西，都需要时间的沉淀发酵，最种形成独特的风味——酸香味。这个过程就需要“乳酸菌”的参与了，若是食材、器皿有油花，则会影响乳酸菌的数量，那么腌制后的口感和风味就不正了。
补充一下，乳酸菌是属于厌氧微生物，所以腌制过程必须密封要实，避免空气流入，影响其形成。
4、盐渍杀水：一斤蒜苔放1两的泡菜盐，或者是井盐、粗盐之类的，不建议用加碘盐，因为腌制出来容易发黑和变软绵。
若是口味轻的，少放点盐也行。
然后搅拌均匀，稍微按摩一会，让盐更好渗入蒜苔。之后放置5个小时，或者放一晚上，次日倒出杀出的水分，如此操作的蒜苔耐放，口感也更好。
5、密封腌制：蒜苔放入坛子里（无水无油噢），捣鼓压实，上盖凝紧，放在干燥阴凉的地方，自然发酵半个月，就能食用了。不过，最好是腌制一个月，亚硝酸盐降低了，吃着更健康。
第二种泡腌蒜苔
这种的口感比干腌得要脆嫩带汁，颜色也不会发黄，而味道方面是糖醋型的，甚是开胃。
做法很简单，蒜苔前期操作相似，只是多了一种料汁。
整个制作过程如下：
1、蒜苔洗净晾干，切成小段，一斤加10克盐拌匀，放置3个小时左右。
2、趁空闲的时间，把料汁熬好放凉。以3斤蒜苔的量来计算，要放生抽6两，香醋6两，白糖60克，以此类推。
3、生抽、香醋、白糖分别称好，倒入锅里，加入少许的花椒，熬开拌匀，放凉。
4、蒜苔倒出盐渍的水分，然后放入坛子里，倒入料水，密封严实，腌制一个星期即可食用。
蒜心的多种做法
主料胡萝卜1/2个
调料
食盐适量、料酒适量、生抽适量、调和油适量
做法
1.蒜心洗净备用
2.肉切丝，胡萝卜切丝备用
3.蒜心切段备用
4.油热后加入肉丝煸炒
5.等变色后再加入胡萝卜
6.加入蒜心
7.翻炒均匀
8.加入适量的盐、料酒、生抽翻炒均匀熟透即可
腌制大蒜心的正确方法
原料
大蒜(适量)
1/准备非常新鲜的大蒜，将它去头去尾，扒掉外面的老皮。
2/准备一个锅子装入非常干净的水，将去了皮的大蒜放进锅子里面进行冲洗干净。撒入适量的盐浸泡，大概在12小时左右。让他入味准备一个专门泡菜，或者是大蒜用的一个玻璃瓶子，
3/大蒜控干水分之后放进去一个玻璃瓶里玻璃瓶一定要是无水无油非常干净的。现在我们开始进行调汁，
4/放入一碗酱油，两袋米醋，小半勺的精盐，注意是大的勺子，在加入两勺的白糖用勺子搅拌均匀一定要融化哦。
5/将调好的汁倒入玻璃罐中盖上盖子放置阴凉处大概在20天左右就可以了。
6/美味又好吃的腌制大蒜心的正确方法完成开吃了。
蒜心怎么炒不会变黄
将蒜心切成小段，放在水里浸泡几分钟，去农药。
将肉切片，用鲜生抽（酱油）腌制5分钟
起火倒入肉片，放小量鲜肉调料（只要是做肉的调料都可以），少量白酒炒5-7成熟，盛到盘子。
放油，倒入蒜蓉，姜蓉，青椒蒜心小爆一下，倒入蒜心，可以不放盐，放少量也可以，但不要太多，不然会很咸。翻炒一下，加点水盖锅盖2-3分钟，到时间再翻炒一下，没水了就加点水，盖好锅盖2-3分钟。打开锅盖，看看有没有水，没水就加点。倒入肉片翻炒，倒点白酒，翻炒，盖锅盖2分钟，打开放少量鸡精，少量耗油。翻炒几下就OK了，可以开饭了哟！
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
