请教大家有什么好秘方吗(秘方平时做些什么)

本文目录

1. 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
2. 你怎么看待《老酒馆》导演报警抓黑子现象
3. 有哪些天生就该站在舞台上发光的南韩爱豆
4. 哪些电影比较好看

为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗

谢邀回答。现在是一个拼颜值的时代，卤肉也不例外。当我们去购买卤肉的时候，首先印入眼睑的是外表颜色，卤肉的颜色决定了我们购买的欲望，也成了判断卤肉质量好坏的第一标准，从这一点来看，卤肉颜色要比口味重要。

卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。

想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，想要制作出卤肉最理想的效果，这些技巧缺一不可。

一.选择好的食材：这里我建议使用新鲜猪头。鲜货不仅鲜香味足，并且表面干净，好调颜色。不会出现颜色不统一的情况。选择大品牌的货源，毛茬处理也干净，后期制作时就不会出现特别多的麻烦。

有些进口货冻货也可以用，但是上色时没有新货好调(冷冻时间长等原因）。建议新手用鲜货。

二.食材预处理要精心：1.买来猪头要经过两三小时的冷水浸泡，以去除残留的淤血。2.泡好后的猪头，要用喷枪燎烧，去除皮下毛茬和汗腺(有些毛茬在卤熟后才能冒出）。3.猪头最后经过十分钟左右的焯水(焯水时可以加入适量红曲米，对后期的上色有一定的辅助作用），并去除腥臭异味。4.焯水后的猪头进一步去除眼角、淋巴。

注意：①.喷枪要对猪头进行统一的燎烧(即使摸起来没有毛茬的也要燎烧，是为了颜色统一)。

②.红曲米是不能直接放入卤水中上色的，长时间的卤煮，可引起卤水酸败。焯水时红曲米的具体用法如下：红曲米100克包入料包，凉水和猪头(大约30斤）一起下锅，煮至猪头上一层粉红底色即可。

三.选择适合的上色材料：给猪头调出诱人的金红色上色材料有很多，比如：我们常见的酱油、老抽类、色素添加类都是可以的。但是想要保持卤肉出锅后不易发黑，建议不要使用酱油类。色素添加类因为上色比较鲜艳，并且对人体有害，也不建议使用。

我推荐使用糖色、黄栀子以及上面预处理提到的红曲米组合的方式来上色，因为这些都是天然的上色材料。

糖色：炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素。糖色应该大家都不陌生，好吃的红烧肉也是它制作出来的，所以也是最原始、天然的着色材料。糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用。使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

黄栀子：卤肉中的金红色有一部分它的功劳，但是黄栀子最好也不要直接加入到卤水中(长期间卤煮也会引起卤水酸败），我一般用糖色和黄栀子混合做成栀子糖色，再用其上色。

栀子糖色的具体做法如下：

①.黄栀子100克，用清水冲洗干净。

②.炒锅刷洗干净，加入1000克清水，然后把黄栀子放入，开大火烧开，转成小火煮10分钟左右，汤呈色金黄时，捞出黄栀子(黄栀子可二次利用），水留用。

③.另起锅，加入少许色拉油润锅(采用油炒法炒糖色）。放入冰糖800克慢慢炒，等冰糖融化，保持火候继续搅动，这时糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当锅底起黄沫时，改小火继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速倒入熬好的栀子水搅匀，再用小火开锅熬制3分钟左右关火即成。

四.卤水增加稠度：卤水稠了自然有挂芡作用，挂的这层汁不仅看起来油亮，还可以隔绝空气，降低猪头肉变色的速度。

在新起卤水中，一般要使用高汤，在熬高汤时可以多加入一些猪皮，来增加卤水的粘稠度。

老卤水如果要增稠可以多卤一些猪蹄或者猪皮卷，不仅能增加一个熟食品种，还可以间接增加卤水稠度，一举两得。

五.卤水中要有一定量的卤油：卤油在卤肉中的作用很大，不仅可以增香、隔绝空气，避免空气中的细菌进入卤水内，还有增亮作用。就像我们炒菜最后出锅时要勾芡亮明油一样，卤水有了稠度并在卤油的作用下，才有了油包芡的效果，使成品看起来更加油光发亮。

注意：①.卤油也并不是越多越好，特别是夏天，卤油多了，可使卤水热气散发不出来，而导致卤水焖坏。一般卤油保持在卤水上方三公分左右即可。

②.如果每天卤煮大量肥腻食材的话，卤油一般不会太少。如果新起卤水时，在熬高汤阶段可以多放一些猪五花肉和鸡油，或者在调制卤水阶段，加入适量的炸封油来为卤水增加卤油。

六.合理的运用糖色上色：新起卤水时，可以提前加入糖色，等加入猪头后，开大火至开锅，先观察十分钟左右上色情况后，再开始调色，要少量多次的下入栀子糖色，下入糖色后，保持中大火十分钟左右使其颜色稳定后，再改小火卤。

注意：①.糖色并不是每锅都需要加，很多时候老卤水颜色稳定了，两三锅才加一次糖色。卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

②.如果是老卤水要先下入猪头等煮十几分钟，上点颜色后再调色，如果不观察，直接下糖色，容易使颜色太深。

③.栀子糖色的加入量没有特别准确的比例，具体的成品颜色还要根据自己售卖情况(卖的少，就要少加）以及当地接受的颜色酌情添加。

④.除了糖色，卤水中还应该加入一些冰糖，不仅起到去腥解腻作用，在长期的卤煮中也有上色作用。

⑤.使用栀子糖色上色时，火候一定要开大，等颜色稳定了再调小火。

⑥.一开始不要一次性将猪头颜色调正好，因为在后期一个多小时的卤制中，猪头还会不断上色，并且也要为出锅后的氧化预留出足够的空间。

七.控制好出锅温度：出锅的温度也对颜色起到一定影响，温度越高，表面水分蒸发的越快，颜色就会变黑。猪头卤50分钟左右就要去骨，去骨后再次放入卤水中浸泡，浸泡的过程中，不仅可以更好的入味，也可间接降低卤水的温度。

八.出锅后的保养售卖：到现在这一步猪头肉只是卤至色泽金红、油光发亮了，出锅后还要继续保持油光发亮，也需要一定技巧。

1.不要在阳光直晒和风口处售卖，这样会导致卤肉表面收缩、颜色变深，没有光泽。

2.低温度出锅后，在表面刷一层卤油，然后覆盖纱布或者保鲜膜售卖。

3.利用添加剂保湿护色，比如：酱肉护色剂、保水剂等。这些添加剂都健康无益，所以我不建议使用，如果非用，一定要在国家要求的添加标准内使用。

注意：①.猪头肉太热时不要直接用保鲜膜密封，因为热的时候猪肉接触保鲜膜的一面颜色会有斑块，造成颜色不统一。还要记得使用保鲜膜时要用牙签扎一些小眼来透气。

②.如果有条件的，用保鲜柜售卖，可在冷凉的猪头肉上淋一层老卤水，既能增亮、防止表面水分蒸发，还能增重。

九.少卤勤卤：这是保持卤肉油光发亮、色泽好看的最好办法，卤肉一出锅在最短的时间内就售罄了。

想要卤肉油光发亮、色泽好看根本不需要秘方，很多都是自己总结的经验和技巧，比如炒糖色的老嫩、卤煮时火候大小的调控，只有多练习多总结，才能熟能生巧。只要小伙伴们按照我总结的经验去做，我相信您也可以轻松的将卤肉做到油光发亮、色泽最好看。

好了，今天的干货分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“为什么别人做卤肉油光发亮、色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗”中有不同的方法和见解，欢迎评论区留言交流。

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你怎么看待《老酒馆》导演报警抓黑子现象

千人百味众口难调，一部大众作品，若没有接受被褒贬的勇气和自信，还是少出为好。如再主动与警察和政治挂钩，只会丢失更多的好感，增加失望、厌恶。与其个别神经者挣理，不如去创作更好的作品。

看看郎导和女排队员们的精神风度，虽然被黑被骂，无怨无悔，都在奋力拼搏，真正的在为国争光。有容乃大，纯洁坚韧才会发光。

老酒馆是一部不错的作品，我基本上每节都看。

有哪些天生就该站在舞台上发光的南韩爱豆

边伯贤和金在中吧。真的天生爱豆。

伯贤其实纯外貌在爱豆中不算很出色，但是他在镜头前舞台上的魅力简直是无敌的，第一个看的EXO的MV其实是Wolf，纯外貌鹿鹿和凡凡是更耀眼的，但是伯贤的镜头表现力会让你记他记的最深。

舞台上也是，舞台张力实在吸引人的目光。实力方面作为茶蛋九锥三大主唱，ElDorado里高音应该打到了F5，音域没问题嗓音也有辨识度，茶蛋的歌往往唱第一句达到“开口跪”效果，难能可贵是唱商很高歌曲细节处理得很好感情也丰沛。其实乐器也玩的不错因为灿烈和艺兴玩得更好被压下去了。

而且情商极高，和队内每个人关系处得都很好，上节目也是最有艺能感的一个，是一上综艺就圈粉的类型。而且按《人生酒馆》里Xiumin的话“他其实可以更搞笑，但是因为EXO是有点神秘主义的”。

金在中的话说实话光那张脸加上一米八的身高就已经找不到不红的理由了，爱豆中颜值第一。但是他还不是只有脸而已，东神一开始阿卡贝拉五人组出道的时候他就是主音，往往也是每首歌第一个唱的（包括当时SM家族所有歌他都是第一句），Maze舞台和伯贤一样音高达到了F5，声音具有辨识度而且就像昌珉在CPTalk说的一样很有包容性，是适合所有类型歌曲的声音。

而且在爱豆中创作能力顶尖，在韩国音乐著作协会登记词曲已达59首，在KPOP组合男艺人歌曲版权榜排名第15位（第一权志龙），当过音乐导演、MV与专辑监制、演唱会总导演与制作人。

而且跟伯贤一样，艺能感极强，虽然他被封杀九年基本没再出演过什么综艺了，但是如果大家看看东神06-09年的各种韩国日本综艺时就会发现他是最好笑、五人艺能感最强的一位，姜虎东、刘在石都直接在节目上问他能不能留下来一起多做几期节目

哪些电影比较好看

大家好我是小华，我来给大家分享几部，我认为好看的电影吧！一：《夏洛特烦恼》这部剧是开心麻花团队2012年首次拍出的话剧。沈腾饰演夏洛。夏洛前去参加自己曾经暗恋的校花秋雅，在豪华酒店隆重举行的婚礼，为她祝酒时夏洛面对周围事业成功的老同学，发现只有自己一事无成，心里酸楚，于是借着几分酒意大闹婚礼现场，甚至惊动了110。而他发泄过后却在马桶上睡着了，梦里重新回到高中，报复了羞辱过他的老师、追求到心爱的女孩、让失望的母亲重展笑颜，甚至成为知名作家、音乐人、网络红人，一连串事件在不可思议中火速发生。沉醉于这样奢靡生活的夏洛内心一直觉得少了些什么，却无论如何也无法追寻，直到他遇到了一个人。这部剧我看了不下三遍了，很好的一部剧，推荐指数??????????。二.《疯狂的外星人》由两大百亿先生主演，黄渤，沈腾。剧情简介：耿浩（黄渤饰）与一心想发大财的好兄弟大飞（沈腾饰），经营各自惨淡的“事业”，然而“天外来客”的意外降临，打破了二人平静又拮据的生活。神秘的西方力量也派出“哼哈二将”在全球寻找外星人踪影。啼笑皆非的跨物种对决，别开生面的“星战”，在中国某海边城市激情上演。在电影院我都看的时候，我都笑出声了，太逗了。推荐指数????????。三.《流浪地球》这部剧是属于科幻，拯救地球类型的电影，也是中国首部比较成功的科幻电影。《流浪地球》是根据刘慈欣同名小说改编的，故事发生在2075年，讲述了太阳即将毁灭，已经不适合人类生存，而面对绝境，人类将开启“流浪地球”计划，试图带着地球一起逃离太阳系，寻找人类新家园的故事。也是非常不错的电影，而且由吴京主演，里面还有吴孟达。推荐指数????????。

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