风干肉颜色怎么弄好看 如何快速制作彩色风干牛肉

本文目录

1. 如何快速制作彩色风干牛肉
2. 风干肉的做法
3. 生猪肉自然风干步骤
4. 杀猪如何保证猪肉鲜红

如何快速制作彩色风干牛肉

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

准备30分钟出菜40秒

卖点此菜一改将风干牛肉炸酥后单独上桌的形式，将风干牛肉蒸熟后密封保存，配上黄瓜、红椒等，色彩鲜明，牛肉筋道咸香，不油不腻。

原料风干肉300克，葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝各30克，香菜2克。

调料A料（鸡精、一品鲜酱油、熟白芝麻各3克，香油、米醋各2克，辣椒油5克）。

预制1.将风干牛肉洗净，上笼蒸15分钟，取出放凉，撕成丝，放入密封盒中保存。2.将葱段、黄瓜丝、红尖椒丝、蛋皮丝摆在盘边，用保鲜膜包好。

出菜1.将风干牛肉倒入盆中，加A料拌匀。2.去掉盘子上的保鲜膜，将风干牛肉装入盘中，点缀上香菜即可。

●风干牛肉1.取牛里脊5千克（3-4年的黄牛肉，里脊肉最好，剔净脂肪的牛臀肉次之），切成重约500克的块，均匀地打一字连刀，放入清水中泡净血水，捞出控干水分，放入大盆中。2.取花椒500克，八角250克洗净，放入锅中，加清水1千克烧开，熬5-6分钟，离火放凉，制成料水。3.将洋葱1千克切成小块，与姜片、一品鲜酱油、鲜味露各250克，盐200克，味精300克，十三香50克，胡椒粉150克，鸡粉350克和制好的料水放入大盆中，与牛里脊一起拌匀，静置腌渍12小时，抖掉牛里脊表面的料头，挂在通风避光处自然风干即可。风干时间可以根据当地气温决定，在内蒙古，一般春秋季需要2天左右。此菜最好不要在夏季制作，因为夏季需要用风扇吹干，且牛肉容易变质，口味不如自然风干品好。盐的用量也可以根据当地食客的口味和季节适当调整。

注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

风干肉的做法

食材

新鲜猪肉5斤

白酒2两

食盐5两

花椒粉3～4两

方法/步骤

1

购买5斤8瘦2肥的新鲜猪肉，将其切成3块，在皮子上用刀插上口（便于铁钩挂住）

2

洗净，放入塑料盆内，撒上食盐和花椒粉，浇上白酒，然后用手搓揉搅拌均匀。

3

盖上盖子，让其自然浸泡一个晚上（24小时）后再打开盖子。

4

将粗铁丝剪短，弯成S状，再将一头穿入猪肉之前预留的口，然后挂在屋檐下，尽可能高一点，这里要求一定要通风。

5

这样经过长时间的自然风干，肉质颜色开始逐渐发生变化，一般在20天作用即可享用，味道不错。

6

为了吃到风干肉的美味，建议大家直接蒸着吃，或煮着吃。

注意事项

挂好，防潮，防老鼠。

食盐一定要足够。

生猪肉自然风干步骤

1、买回来的猪肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将猪肉和白糖、白酒拌匀。

2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。

3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下晒一天，第二天开始可以挂在通风的地方风干。充分晾晒至干后可以冷冻保存。

腊成的时间，按当地的气候来定，肉变得较硬较干就行。

杀猪如何保证猪肉鲜红

1.

饲养管理:要让猪保持健康状态,保证猪肉的品质,需要在饲养期间做好疫病防控、合理饲喂、良好的环境卫生等工作。

2.

宰杀处理:宰杀前猪要保持饥饿状态,避免消化道内的内容物污染肉质。杀猪后尽快用清水冲洗全身,排出血液和污物。

3.

悬挂晾晒:杀猪后将猪挂起,利用自然风干将肉表面水分去除,增加肉质的干燥程度,使得肉质干燥、有光泽。

4.

盐腌处理:用盐腌处理可以防止肉变质,增加肉的口感和鲜美程度。将干燥的猪肉表面均匀涂抹一层精盐,放入阴凉通风处,等待半个月到一个月的时间后,猪肉就可以食用了。

关于风干肉颜色怎么弄好看，如何快速制作彩色风干牛肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。