style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答广东烧鸡如何快速上色这个问题，烧鸡上色怎么弄好看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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正宗椒麻鸡做法配方烧鸡上色
用料：三黄鸡1只、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
用料：
1.鸡肉洗净后沥去水分，加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用。
2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
5.此时可以继续在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖。之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀
广东烧鸡如何快速上色
做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽然后再炸就上色了
还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的
如何调制烧鸡皮水配方，让烧鸡上色均匀、颜色漂亮
广东烧鸡是现在很流行的一道菜，成品颜色红亮有人，皮脆肉滑，香飘四溢。烧鸡做法不是很复杂，杀鸡腌制入味、挂皮水、风干、入烤炉烤制成熟即可。但很多人误以为有一份好的烧鸡皮水配方，就可以让烧鸡上色均匀漂亮，其实不然，没有真正认识烧鸡上色的原理，很难把烧鸡做到烧鸡色香味俱全。
简单介绍烧鸡的上色原理：主要是烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。
另外，刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。外面的烧腊店卖烧鸡，一般采用什么比例的烧鸡皮水配方制作呢？下面是一位烧腊同行的分享，大家有兴趣可以借鉴使用。
采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
做烧腊产品每个人的配方与做法不同，对于别人的配方好的可以借鉴，不确定的可以先做尝试，后续再做使用参考。烧鸡制作过程步骤不少，有充气、烫皮、上皮水、风干、烧制等等，在这些环节中，哪一个细节没做好都有可能影响烧鸡上色不均匀，甚至不上色。所以，不要期望空有一纸烧鸡皮水配方就能将烧鸡做好，这是很天真的想法。关于烧鸡皮水配方的分析就分享到这了，如果你有更好的烧鸡上色做法与技巧分享，期待与您共同探讨。不放糖如何给鸡块上色
1、用玉米糖稀兑水，来给烧鸡上色，和使用蜂蜜水操作是一样的（糖稀和水的比例是3:7），这种方法炸出来的鸡也非常漂亮。
2、可以用老抽酱油兑水来炸鸡，这种方法炸出来的鸡颜色暗淡不好看，只适合家庭制作。
3、使用挂糖色油炸鸡块上色的方法，这种方法稍微麻烦一点，需要先熬制糖色，没有基础不容易掌握。
关于广东烧鸡如何快速上色，烧鸡上色怎么弄好看的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
