style="text-indent:2em;">今天给各位分享拍摄美食怎么调颜色的知识，其中也会对食物照片调亮怎么弄好看进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮
谢邀回答。猪头肉发黑，其实就是和空气接触氧化了，我可以肯定的说：用糖色卤猪头肉没有不氧化的。技术再厉害的大师也做不到不氧化。只能说有氧化的轻，有氧化的重。
猪头肉漂亮的外表颜色，是人的第一感官需求。这是引起人购不购买的直接因素，所以如何保持猪头肉红亮也就成了新手朋友面对的一大难题。保持猪头肉颜色红亮的过程，其实也就是延长氧化时间和降低氧化速度的过程。
依我的经验从下面两个方面具体分析一下如何延长卤肉氧化时间和降低氧化速度。一.延长氧化时间：这应该是卤制过程中的上色调色制约的。题主用的是糖色，这又得分为三个重点：
（1）炒制糖色的老嫩程度。卤水中的糖色一定要炒的嫩一点。我选择的是比嫩汁状态老一点。
（2）糖色的调制：炒到起黄大泡并回落时加入热栀子水。用栀子水代替冲糖色的热水。栀子糖色能赋予猪头肉金红色，比单独的糖色要好看很多。（栀子糖色的具体做法请参考我在6月18号问答《卤水中黄栀子的用量和用法是什么》），这里不再赘述。
（3）用糖色上颜色的时候。卤水一定要是开大火。加入糖色以后，持续大火烧十几分钟等颜色稳定。这里比较注意的一点就是，颜色不要一次性上太深。（猪头肉上色和火候有很大关系，要随煮随调）。颜色也不要调的正好，尽量稍微淡一点。后期经过略微氧化颜色正好。
二.降低氧化速度：这应该是熟食后期的保存，降低氧化速度确切的说就是保湿和隔绝空气。一定要避免在风口和阳光下售卖。保湿和隔绝空气我总结了三种方法。
（1）泡汤里卖：这种方法可能接受的比较少，毕竟泡汤里增加卤肉的分量，有一些人不买账。如果整条街都这样泡汤里卖，确实是个保湿的好办法。
（2）封保鲜膜或者盖纱布：大多数采用这种方法的比较多一些。
（3）刷油：可以刷卤水上层的卤油，也可以刷熟色拉油。有效的隔绝空气，也能减少水分蒸发。
上述这些大体说了猪头肉的上色和保持颜色，其实这其中还有一个亮度，红亮红亮，红是红，亮是亮。保持亮度也是有窍门的。1.卤水的稠度：卤水到达一定粘稠度会自然挂芡。所以想保持亮度就要会调节卤水的稠度。刚开始的卤水稠度很低，大家在新起卤水时可以多放点猪皮，来增加粘稠度。后期就不需要添加猪皮了。但是切记老汤也不能太稠。
2.卤油的深度：卤油是保持亮度关键，特别是卤水稠度达到了后，外层挂一层卤油，特别亮。但是卤油在卤水中不需要太多，两三指深即可，太多容易焖制卤水的热气散发不出来而导致坏汤。
在猪头肉保持红亮的过程中比较忽略的四点：1.食材的选择与处理：猪头要选择正规厂家，无淤血的。这种价格应该比其他猪头肉都要贵一些。但确是关键，后期上色再好，淤血也掩盖不掉。
再就是杂毛处理，大家一般使用的工具是喷枪。烘毛的时候，一定要烘均匀。不要烘的颜色一块重、一块轻，卤出的颜色也不会均匀。现在市场上有一种半成品（商家加工成半熟）。我用过几次，效果还不错。省去了繁琐的工序。但注意的一点就是半成品一般都有颜色，在后期卤制的过程中，颜色就要调的稍微淡一点，灵活掌握。
2.熟食出锅温度：热汤出锅最容易氧化，冷汤出锅容易带出油脂和冻。所以建议温汤出锅。
3.合理的运用糖色：不管糖色怎么添加也多少会氧化，所以我们只能减少它的用量。用量少了颜色怎么办？大家可以采取卤汤里加麦芽糖的办法，麦芽糖既能增色还能增加卤水粘稠度。再就是冰糖，冰糖在卤猪头肉卤水中的作用就是提鲜，解腻。并且在长时间的高温卤制过程中，产生焦糖化反应，这个和糖色类似，但是没有糖色那么深，有固色作用。
4.酱油类的随意添加。切记卤水中不要添加任何酱油类。(酱卤除外)。
下面依我的经验，详细的介绍一下我卤制猪头肉的详细过程以及操作心得。
~~~【香卤猪头肉】~~~原材料和调料：
猪头，猪腿骨，老母鸡，猪皮，栀子糖色，冰糖，味精，盐。
香料配比：白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白扣25克，山奈15克，良姜15克，八角25克，砂仁25克，香叶8克，草寇15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。清洗包入料包。
开始烹调：
第一步：吊高汤.猪腿骨十五斤，猪皮三斤，老母鸡两只泡水两小时。锅入凉水，下入骨头、猪皮和老母鸡，大火煮开锅，撇去浮沫，煮五分钟左右倒出，清洗干净。腿骨剁开漏出骨髓，老母鸡和猪皮剁大块。
取一不锈钢桶，加入清水五十斤，放入三种原材料，大火烧开转小火焖八个小时(似开非开)。然后开大火，冲汤半小时(一直搅动)，至原材料都成渣，汤颜色奶白。过滤后高汤约三十五斤。
第二步：制作炸封油.熟鸡油和色拉油各一斤，加入大葱片、圆葱丝各二百克，姜片一百克，炸制蔬菜干香。捞出沥去料渣。
第三步：高汤变老汤.不锈钢桶内加入高汤三十五斤，上述料包一个，炸封油，栀子糖色一斤半，开大火煮半小时，加入盐三百五十克，味精一百五十克，冰糖五十克，熬制融化，老汤即成。
第四步：初加工.买来猪头二十斤劈开，用火枪烘去杂毛，放入流动水中泡两个小时去血水。
红曲米一把包入料包。锅入凉水放入猪头，加入红曲米包，煮至猪头上底色，撇去浮沫，捞出清洗干净。
第五步：正式卤制.老汤烧开放入猪头，拍姜二百克，开锅后加盐二百克，冰糖四十克，根据颜色再调入少许栀子糖色，开锅十分钟至颜色稳定，改小火煮五十到六十分钟，捞出猪头去骨头，肉再放入老汤焖四十分钟左右。
第六步：出锅售卖.捞出猪头肉，撇出上层浮油，用刷子在表面刷一层油，稍晾，盖上纱布即可售卖。
~【香卤猪头肉之制作心得】~1.香料包总重大约二百七十克左右，大约煮四十斤货。因为新起卤水，高汤没有任何味道，所以要把高汤的重量加上。前两锅的香料味会重点，后期随着卤制的增量，香料味会越来越柔和。
2.盐的添加量按1.6%~2%，换算后每斤原材料约加八克到十克盐。
3.冰糖的用量每斤两克。
4.炸封油只加这一次，后续的猪头肉自然出油。所以无需再加。
5.制作高汤时猪腿骨一定要砸开漏出骨髓，这样高汤既白又鲜。
6.吊高汤，猪腿骨出香，老母鸡出鲜，猪皮增稠，所以也不用再添加其他原材料。加多了只会增加成本。
7.红曲米的加入会使猪头提前上一层底色，搭配栀子糖色后卤出的肉颜色更自然一些。红曲米容易坏汤，所以不宜直接放入卤水中。
8.麦芽糖在随后煮制时可以慢慢添加了，每三十斤卤水放入一盒。并不是每次都加，和糖色一样灵活把握。
9.后续老汤的保存和保养请参考我在的六月二十四日的问答《卤水保存，是用小火还是大火》。
10.以上所有调料用量是我的经验用量，大家在以后实验中要根据自己本地口味酌情添加。
写在最后保持猪头肉红亮的办法还有一个就是少煮勤煮。宁可少卖也不要剩下。这样也可做饥饿式营销。当然了，您只要掌握了我说的重点，避免出现不应该的错误，我相信您也能把猪头肉保持的更红亮。
好了，关于“猪头肉卤好以后，怎么保持颜色红亮？”就分享到这里，不知道看完这篇文章你有收获吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
拍摄美食怎么调颜色
推荐使用Foodie，傻瓜式一键美食神器。??
LineCamera团队作品，后来迁移到国内一家公司了。
内置美味YU、新鲜FR、烧烤BQ等系列滤镜，适用于多种美食场景。??????
同时支持相册导入，配合iPhone等手机自带的人像模式，大光圈虚化，食用更佳。??
个人常用BQ2、FR3、CH1三种。
其实总结起来，美食摄影最重要的就是高亮+高饱和度+暖色，比如把菜放在晴天的阴面窗户旁，垂直角度拍摄，视觉呈现就会很棒。
另外就是有一个小故事，Foodie刚上线的时候因为专注美食摄影，当时都没有自拍功能哈哈哈哈哈。??????
为什么美食作者拍的美食制作颜色特别漂亮有什么技巧吗
你好，我是一个热爱摄影的美食爱好者。所拍摄的美食作品曾出现在学校的官方微信公众号上。下面来和你分享一下我的一些拍摄技巧。以下照片均本人用手机拍摄。
一·拍摄的角度
常用的拍摄角度:
①垂直拍摄（从食物正上方向下进行拍摄）
这种拍摄比较适合的是从上往下看画面比较丰富的食物。
比如，拍摄披萨及一些扁平状的食物，只能从上往下拍才会好看
②水平方向拍摄（从食物侧面进行拍摄）
有一些食物比较立体，比如汉堡，你从上往下看只能看到一团面包，但如果你从侧边看，你就能够看到面包，蔬菜，肉，画面就很丰富。
③斜45°拍摄，有些比如装在盘子里的食物，你从正面或者侧面拍可能会显得比较呆板，这时候从就可以尝试斜45°拍摄。
拍摄的角度会很大程度上影响照片的质量，所以觉得自己拍实照不好看的朋友。一定要拿起手机多练习拍摄角度。
二.光线很重要
食物照片黑乎乎的会让人没有食欲，这个时候就要考虑一下如何增加照片亮度??
比如看一看下面这张图，是不是觉得很普通？
那如果光线比较强的时候呢？
光线很重要，一定要正确利用光线，不要背光拍摄，如果自然光线暗，可以采用打光，或者后期修图时补光
三，如何构图？拍什么，怎么拍？
比如出去吃火锅，很多人喜欢站起来从上往下拍全景，能看上去吃得很丰盛，但有的时候，桌子不好看怎么办？这张图还是有十来个菜，但看去不过就只是很普通的吃了火锅
这个时候可以把镜头调整到从整体到局部
给菜品拍拍特写，是不是看上去好多了？一道菜一张图，九宫格都不够放的！
四.照片的背景处理
一个好的环境，可以衬托地照片的主体更好看，所以我们常常看到一些优秀的食物摄影作品，会选择好看的桌布，在旁边摆上鲜花……反之，如果你拍摄照片的时候背景是很杂乱的，脏兮兮的桌面，杂乱的人影，就会影响对照片的观感。
五，美食摄影中颜色的对比形成视觉的冲击尤其重要
黑白摄影，复古滤镜能拍出好看的照片，但可不能用来拍摄食物哦！
美食讲究的就是色香味俱全，色就是颜色，那颜色要如何好看呢？
下面这个串串主要拍摄的是荤菜，有牛肉，鹌鹑蛋和鱿鱼等，颜色主要是暗红色和白色
下面这一张图呢，主要拍摄的是素材，有玉米，韭菜金针菇等，是不是看上去颜色就还要更吸引人一些呢？
六，增加食物的动态感
最简单的就是可以把食物夹起来
你看，这死气沉沉的火锅，具体吃了什么也看不出来
或许夹块肉起来就不一样了
还可以借此突出一下重点，增添一下色彩对比的视觉冲击感
七，正确地运用一些修图软件
有些人说用美颜拍出来好丑啊，那是因为你根本不会正确地使用修图软件，把食物用美颜拍得失真只会弄巧成拙。
没有一个摄影大师是不会修图的，我们只是一些爱好者，但如果想把照片拍得好看，会简单地使用修图是必不可少的，因为不可能每一次拍照的时候，都有很好的光线，可以让你的食物看上去色彩饱满。
摄影需要好的器材，但没有好的器材一样能拍出好的照片。
我是恰饭菌，关注我，让你爱上美食！
怎么样拍摄好吃好看的美食照片
说到拍照，就不得不说修图软件啦！不管是拍人像，拍美景还是美食，都少不了好看的滤镜，拍美食当然更加简单啦，不用推脸修容，只要拍照时注意构图，再搭配个美美的滤镜就行了!
首先推荐两个最常用的拍美食的构图，一个是垂直的俯拍，主体摆正。
第二种是特别时髦的拿着拍！找个美美的背景，如果正好做了美甲，那就更赞啦！
接着推荐两个小只君常用的滤镜app：
Foodie
这个app听名字就知道是专门用来拍美食的，不过我觉得里面滤镜拍人像也超美！
美食照片挑滤镜要注意颜色切记不要黑漆漆或是浓烈到失真，影响食欲！选择一些明亮的，有新鲜感的滤镜，稍作提亮，让颜色更鲜明~
B612
应该人人都知道b612吧，除了拍人巨美，大眼小脸之外，里面有好多个滤镜也很适合拍美食和风景哦！（注意是滤镜，不是贴纸哦）
本来很暗的照片，加了滤镜后立刻变鲜艳了。
小清新或是这种逼格满满的感觉，都能为照片加分不少哦！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的拍摄美食怎么调颜色和食物照片调亮怎么弄好看问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
