style="text-indent:2em;">大家好，今天来为大家分享西芹摆盘的花式切法的一些知识点，和细芹菜摆盘怎么弄好看的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
西芹摆盘的花式切法
宽厚的芹菜杆片开,斜刀切成棱形摆在盘外圈,尖朝上第二圈用专用模具刀扣圆形摆在棱形空析间,中间用细小的材质填满上面摆上芹菜叶。如果用芹菜拼盘外圈切三角形尖朝上摆...
川菜摆盘花样图片及做法
原料：
清水雅笋1袋，芹菜节100克。
调料：
干辣椒节20克，花椒6克，姜10克，葱10克，蒜泥2克，鲜汤500毫升，盐、鸡精、味精、菜油各适量。
制作：
1.菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。
2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。
芹菜摆盘花刀切法
从底部向外轻轻拉动芹菜茎，使芹菜茎和根自行裂开。
3.清洁和整理
芹菜茎用冷水冲洗干净，去掉泥土，然后切掉底部白色的部分(这部分也可以留作汤、肥料或者直接丢弃)。
去皮
去皮芹菜用于只需略煮的菜肴，或需要较大条状或块状食材的菜肴。富含芹菜纤维的外皮会有点麻烦。你可以用削皮刀剥掉每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠在案板上，拿一把削皮刀，纵向向下，动作平稳，用力均匀。重复这个动作，直到芹菜茎的外皮完全去掉。
切成大块
切碎的芹菜主要用于汤、酱或炖菜，最终会被过滤掉。请用厨师刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。
切片
要切成适合沙拉或炒菜的薄片，请将芹菜梗切成宽0.3~0.6厘米的半月形。
7.切斜切片。
切芹菜可以切出稍微长一点的大小，适合炒或者炒。
8.准备立方体。
首先用厨师的刀尖纵向切芹菜梗，不要切掉顶端(如果你觉得这个操作很难，可以把芹菜梗切成两三段再进行)。
9.继续切。
继续切芹菜梗，切的多少决定了芹菜丁的大小。要切成中等大小的方块，只需将芹菜茎纵向切成两半。对于更小的立方体，可以切三次。要切非常细的丁，请把芹菜梗切成0.2~0.3厘米宽的细长条。
10.切成方块
把芹菜梗往一个方向转，用垂直于原切面的刀切成方块。之前未切割的部分可以防止条带移动并保持其原始外观。
切成长条
如果想切成适合做汤或沙拉的条状，请像切丁一样竖着切，再横着切成3.8~5.1厘米长的条状。
12.完成
山药花样拼盘做法
用料：
山药，荷兰豆，木耳，胡萝卜，生姜，盐，水淀粉，油。
做法：
山药的品种很多，懒哥选用的是淮山药，将山药洗净，削去外皮。
将山药切成菱形片儿，切好后放入清水中浸泡。(浸泡水中，可以防止山药去皮后氧化变黑。如果自己在家吃，不要美观，可以不用切菱形片状，直接切片就可以了。)
摘去荷兰豆的头尾和两边的筋络，胡萝卜切菱形片，如果木耳比较大，可以撕成小朵。
锅内倒水，水中加一点油和盐，烧开，放入木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水。
焯十多秒就可以捞出来了，沥水。
捞出山药，放入水中焯水，焯好水后捞出沥水。
倒去锅内的水，烧热，倒入一点食用油，放入姜片爆香，倒入焯水后的蔬菜，翻炒均匀，适量的来一点盐调味。
最后淋上一点水淀粉提亮，炒匀就可以出锅了。
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