传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法(白酒麸曲制作方法视频)

本文目录

1. 用面引子发面的方法
2. 如何做酱引子发的好
3. 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
4. 自制酵母引子有几种方法

用面引子发面的方法

亲爱的我从小就在农村长大小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面这样做出来的馒头包子才有面得香味具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。

2把面粉倒进盆里然后开始揉面面团尽量要硬些，揉到三光面光盆光手光25度环境醒面1个小时，之后投碱，为了中和面中的酸味，投多少问下面没酸味就OK。

主意也别多了不然会有碱味!3做成馒头放在那里继续醒发，等馒头体积比原来大就好了。

锅烧开水放馒头蒸！香喷喷的馒头就出来了。

这个操作需要较高的操作工艺，建议最好用酵母蒸馒头但没面肥做的好吃希望对您有所帮助。

如何做酱引子发的好

第一种，纯玉米面做酱引子。把玉米面炒熟用开水烫下活成面团，然后用纸或者干净布包上放到温暖处发酵。待长出很多五颜六色的毛就成了。

第二种，用豆腐渣麦麸子做酱引子。豆腐渣麦麸子都要做熟用水和成团，和上种做法一样放到温暖处发酵。

第三种，用玉米面，豆面，麦麸子。把它们炒熟和上开水做成团，依旧是用纸或者布包上放到温暖处发酵。

传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法

麸子拌上洒曲发酵好后凉干水粉捏成小颗粒，发面时抓一把。

自制酵母引子有几种方法

老面酵头通常有以下5种方式。

第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。

提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。

提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120g，热水300g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。

第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。

第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。

提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。

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