为什么淀粉经过改性后不易老化(淀粉变性是怎么回事)

本文目录

1. 为什么淀粉经过改性后不易老化
2. 珍珠冷了变硬怎么办
3. 粽子煮熟了第三天回生怎么办
4. 饭冷了“返生”是怎么回事

为什么淀粉经过改性后不易老化

含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。

老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。

值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。

珍珠冷了变硬怎么办

1.首先，使用干净的冷水。粘合在一起的珍珠被冲走了。这也是为了保证珍珠颗粒清晰。不会影响口感。

2.然后就熟了。煮沸后继续煮1分钟左右。如果太麻烦，也可以直接用开水冲泡。只是不能保证珍珠能完全软化。

粽子煮熟了第三天回生怎么办

无法解决，粽子的主要成分是淀粉。随着时间的延长，淀粉会返生，导致粽子不够软，不够糯，味道变硬。在这种情况下，不可能通过烹饪使粽子恢复到原来的味道。

饭冷了“返生”是怎么回事

谢邀！冷饭了“返生”，我也遇到过类似情况，剩饭冷了，吃起来有生生的感觉。

其实，这是“假生”饭。产生的原因:一是，剩饭没有加保鲜膜覆盖，水分蒸发造成的:二是，微波炉加热时间短。微波炉加热，可以基本保持口感，比汽蒸口感好:三是，米饭蒸煮时偏硬，冷后有“假生”的感觉，不是真的没蒸熟。

关于为什么淀粉经过改性后不易老化，淀粉返生解决办法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。