大家好，如果您还对北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换的知识，包括梅干菜冷知识的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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发霉的干菜洗一下拿去晒干可以吃吗
干菜发霉后洗一下晒干是不可以吃的。因为干菜发霉后，表面会滋生大量的微生物，这时即便把干菜洗干净，晒干，大部分微生物仍然存在于干菜表面，所以干菜受潮发霉晒干也是不能吃的。建议将干菜保存在干燥通风的环境中，在一定程度上可以达到延长干菜保存的时间。
什么才是硬菜
所谓硬菜就是就是在客人面前拿得出手，一般都是指荤菜，价格也略微有点贵，也就是一桌菜中为主的这道菜，我们这里硬菜是指，猪蹄，全鸡鸭，还有各种鱼类，以及所有肉类，在餐桌起到了举足轻重菜肴。
根据当地特点，各地都有各种各样硬菜，例如西北就以牛羊肉作为当地硬菜，而南方均以鸡鸭鱼肉烹饪各种硬菜，而对于各类蔬菜以及肉类小炒就不能作为硬菜了，而作为是硬菜中的配菜。
我们有时去餐厅请客吃饭，经常这样问服务人员的，你店里有什么硬菜，服务人员会一一地报给你听，我们一般选好几道硬菜，然后加一些配菜之类的，这样点菜也比较有面子，拿得出手，对客人也比较尊重，自然我们心里也就舒服了。
朋友们认为是不是这样的，一桌菜中有一只全鸡或全鸭，一只红烧猪蹄，一盘牛羊肉，一条全鱼，再加上一些蔬菜和小炒，汤类，就比较体面了。
你们觉得如何，不当之处请见谅。
萝卜干，糖蒜，酸菜，梅干菜，你最喜欢吃哪种腌菜
我觉得萝卜干是我最喜欢的腌菜，然后觉得酸菜还可以，每个人都有自己的爱吃的，那么我来说说萝卜干怎么腌制味道会更好吧！
萝卜干就是晒干的萝卜，一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干咸菜的做法有哪些呢？
萝卜干咸菜的做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）。
3、用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。
酸辣萝卜干
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。
香辣萝卜干的腌制方法：
1、先准备一些萝卜，萝卜必须实现洗干净，刮去根须，然后切成长5～7厘米、宽1.5厘米左右的长条，这个也可以根据自己的喜爱安排，切好之后放到太阳下面晒两天；
2、配料，如果是100千克的鲜萝卜，需要配：明矾200克、桂皮28克、花椒粉14克、食盐8～10千克、甘草42克、小茴香56克、高粱酒少许和丁香63克。
3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。
萝卜干的腌制方法：
1、将萝卜洗净，切成1厘米厚度的片状；
2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状，这一步很关键，记住萝卜的皮不要切段，每一段萝卜条都是连着的最好；
3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右；
4、把晾晒好的萝卜条取下，用温水洗净上面的灰尘，随后挤干水分，将它抖散；
5、将萝卜条放入盆中，加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀；
6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中，用手压紧实，不要太松散；
7、用保鲜膜密封好坛子，放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了。
和我一样喜欢吃萝卜干的人，可以看看上面的做法，做出适合自己口味的萝卜干吧！
北方人做梅菜扣肉，梅菜可以用什么替换
感谢邀请！
我是河北邢台的，典型的华北地区！而我母亲家对门的老邻居，一起住了30多年了，是东北人，是70年代东北跟随工厂搬迁过来的。
据我所知，我们华北地区做梅菜扣肉没有买菜使用芥菜代替的，而东北会用干豆角代替！
食材准备：五花肉、芥菜或干豆角、姜片、蒜瓣、干辣椒、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、五香粉、干调香料等
把五花肉放入热水锅里，放两勺老抽、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、草果、良姜、草寇、山奈、葱段、蒜瓣，开始炖煮让肉熟透煮烂
把煮熟的肉捞出，沥干水锅内热油放入五花肉皮朝下用小火煎到金黄色
将做好的五花肉放入凉水中泡上半小时
芥菜或干豆角冲洗三四遍冲洗干净，然后在凉水里泡上
姜、蒜、葱切碎、干辣椒切小段
泡好的豆角或芥菜控干水份备用
锅内热油下姜、蒜、葱、干辣椒等爆香
再下豆角或芥菜炒干水份，加点生抽、和鸡精炒一下
五花肉切块放入好，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉搅合匀
将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中，再铺上炒好的豆角或芥菜干压平压紧
放入烧开水的锅内上盖，先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟
蒸熟后倒扣一下在一个大点的盘子或大碗里（扣肉的名称也得名于此把），撒上香菜末，在撒一点香葱花点缀美味就做好了，这是我们北方版的没有梅干菜的”梅菜扣肉“！
再次感谢邀请！非常高兴能和您分享知识！
最后祝您身体健康，生活愉快！
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