大家好，如果您还对西湖醋鱼炸还是煮不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享西湖醋鱼炸还是煮的知识，包括西湖醋鱼该怎么弄好看呢的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
西湖醋鱼是用什么烹饪方法
西湖醋鱼
此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事：古时西子湖畔住着宋氏兄弟，以捕鱼为生。当地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动人，杀害其兄，又欲加害小叔，宋嫂劝小叔外逃，用糖醋烧鱼为他饯行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，终于找到隐名循逃的嫂嫂，他就辞官重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。
西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。
【原料】主料：活草鱼1条（约重700克）。
调料：白糖60克，醋50克，酱油75克，绍酒25克，姜末2.5克，湿淀粉50克，胡椒粉适量。
【制法】
1.将鱼剖杀，去鳞鳃与内脏，洗净。将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌雄两爿（连脊髓骨的为雄爿，另一爿为雌爿），斩去鱼牙。鱼的雄爿，从离鳃盖瓣约4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批5刀，深约5厘米，刀口斜向头部，第3刀批在腰鳍后0.5厘米处切断；雌爿剖面的脊部厚肉处，从尾至头向腹部斜剞一长刀（深约4/5），不要损伤鱼皮。
2.锅内放清水1000克，用旺火烧沸，先放雄爿前半段，后半段盖接在上面，再将雌爿与雄爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，加盖，待水沸时启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟至熟，将锅内水留下250克左右（余汤撇去），放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，鱼皮朝上，两爿鱼的背脊拼连装入盘中（盘中汤水沥去）。
3.把锅内的汤汁，加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼身即成。上席随带胡椒粉。
【掌握关键】
1.鱼要新鲜，不宜冰冻，以宰后1小时左右氽制者最佳；剖洗时要防止弄破苦胆；刻刀要间隔、深度均匀一致。
2.氽鱼要沸水落锅，水不漫过鱼鳍，不能久滚，以免肉质老化和破碎（用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部，如能扎入即熟）。
3.勾芡要掌握好厚薄、一次勾成，芡汁要离火搅芡，不可在旺火上沸滚，以防卤色浑浊和醋的挥发影响口味。芡中切忌用油，浇汁要均匀。
4.调味正确，口感要先微酸而甜，后咸鲜入味。过甜、过酸、过咸均属不当。
西湖醋鱼做法
1.提前把鱼处理干净，然后用刀从鱼尾处紧贴脊骨片至鱼头位置，把整条鱼分成带骨和不带骨的两半。
2.将带骨头的半扇鱼划花刀，然后在第三刀的位置把鱼分成两半。将不带骨的半扇鱼用刀在内侧鱼肉比较厚的位置顺长划一刀，记得不要划透。
3.把处理好的鱼放入盘内，加盐、料酒，盖上保鲜膜腌制20分钟。
4，起锅烧水，水烧开后，加入料酒、葱、姜、盐，接着放入带骨头的半扇鱼煮1分钟左右，然后再放入不带骨头的半扇鱼。盖上锅盖，转小火煮至鱼肉断生，大概需要6~8分钟。
5，待鱼肉煮熟，把煮好的鲈鱼捞出，装入盘内。
6，倒出多余的鱼汤，锅内留适量的鱼汤，放入2勺白糖、2勺酱油、3勺香醋搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，然后淋少许香油，制成浇汁。
7，将煮好的汤汁浇在煮好的鱼上，西湖醋鱼就完成了，趁热享用吧。
楼外楼西湖醋鱼的做法
备料
生姜切片切末，葱切段备用
鱼要选用草鱼
草鱼去鳞后，用刀从鱼尾部入刀，将鱼片成两片，去除鱼鳃清理干净后
在鱼身斜切花刀
煮
锅中放入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒、食盐
水开后放入处理好的鱼
水再次煮开锅后，关火盖上锅盖焖十分钟左右
焖好后盛出摆盘
炒汁
另起一锅，倒少许油，油热后放入姜末炒出香味
倒入适量的煮鱼的鱼汤、料酒、白砂糖、香醋、食盐
大火烧开后倒入水淀粉勾芡
将糖醋汁淋入鱼盘中即可
好吃的西湖醋鱼就做好了
西湖醋鱼炸还是煮
是煮的
主料
草鱼1条
辅料
葱适量姜适量白糖50克酱油70克料酒少许米醋60克
步骤1
将草鱼洗净后，由尾部开始入刀
步骤2
将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等
步骤3
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开
步骤4
然后放入鱼片。要先放入雄片，后放入雌片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。大家看一下，1.6斤的鱼，锅都放不下了
步骤5
将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
步骤6
锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许
步骤7
小火熬开，淀粉勾芡后关火
步骤8
将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的西湖醋鱼炸还是煮和西湖醋鱼该怎么弄好看呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
