老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于少吃蛋黄是什么意思和为啥不建议吃蛋清蛋黄粉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享少吃蛋黄是什么意思以及为啥不建议吃蛋清蛋黄粉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
蛋黄酱为什么不能吃了
没有不能吃了，可以吃
蛋黄酱是一种以食用植物油脂、醋、蛋黄、蛋白为主要原料的调味品。通常采用精练的沙拉油，采用水包油的乳化方式。淡黄色的蛋黄酱，口感柔和、黏性、有一定的韧劲。
为什么蛋白里混进了蛋黄就会变得不容易打发了
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相信每个刚学做戚风的朋友都会被再三提醒，一定要买新鲜的鸡蛋，在蛋黄和蛋白分离时，要特别小心，别把蛋黄混到蛋白里，不然蛋白就打发不起来了。
其中的原理是什么呢？
我们都知道制作戚风要用无水无油的打蛋盆和打蛋器。这是因为油脂对打发蛋白致命的危险。
蛋白里掺入0.01%-1.0%的棉籽油就会使打发后的蛋白霜体积大大减少，泡沫也更不稳定。蛋黄里跟油脂起同样作用的则是万恶的甘油三酯（triglyceride）。
分蛋时不小心手一抖，掉了一滴蛋黄在蛋白里面，就会让打发后的蛋白体积缩小两倍以上，好好的蛋糕就这样变成了饼。不过蛋黄破坏力再强，也挡不住人们追求全蛋打发的偷懒方法。吃了很多个饼之后有人终于发现，加热到适当温度（一般是40度左右）会破坏蛋黄和卵蛋白形成的复合体，让全蛋也可以像蛋白一样被打发，这也就是海绵蛋糕的制作方法。
实验显示，水对蛋白打发的影响并不大，额外加入的水保持在蛋白液的40%以内，不会影响打发泡沫的稳定性，相反还会增加打发蛋白的体积。
糖可以吸取蛋白中的水分。所以，加了糖的蛋白更难打发，尤其是在一开始就放糖的，打发出来的蛋白泡沫细密，而且更难打发到硬性发泡（stiff），但由于糖吸收了水分，气泡周围的蛋白质不会被多余水分“冲走”，所以蛋白霜倒是更稳定。
蛋白打发的小技巧
我们可以在打发蛋白时，可以加入几滴新鲜柠檬汁或白醋，或者塔塔粉（化学名：酒石酸氢钾），来降低蛋白的pH值。降低也有个限度，毕竟蛋白里面的大多数蛋白质遇到酸是会变性的。pH到1.0时再来打发蛋白就有比较困难了。
另外，室温（25度）下的蛋白会比冰箱里的冷蛋白好打发。冷却让蛋白液的表面张力升高，打发需要更费力气。不过这也带来一个好处，就是一旦打发起来，泡沫会小而且稳定。所以做戚风蛋糕时用冷蛋白打发，就能得到标志性组织：气泡细密，分布均匀。遇到做舒芙蕾奶酪蛋糕或者巧克力蛋糕之类含油脂量更高的配方时，甚至需要把蛋白冷冻一段时间再打发才能保证蛋白霜稳定不消泡。
最后，分享给大家一个蛋白糖配方：
蛋白30克
白砂糖25克
全脂奶粉4克
玉米淀粉3克
柠檬汁几滴
步骤：
1柠檬汁加入蛋白，用打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，直到打成硬性发泡，预热到烤箱100℃。
2筛入全脂奶粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀，注意不要过度搅拌，没有干粉匀称了就停止。
3裱花嘴放入裱花袋，使用惠尔通1M裱花嘴，将拌好的蛋白糊放入。
4挤在烤盘上，放入烤箱100°，烤60分钟。
为什么有人不吃蛋白，有人不吃蛋黄
蛋黄呢，吃起来比较香，但就是很哽咽。蛋白呢，蛋白质很高，营养方面更好，不过看你个人喜欢吃什么。蛋白适合老人和小孩吃，营养好，吃蛋黄呢？就分小口小口的吃，然后喝点温水，防止哽咽。如果太小的小孩吃蛋黄呢，最好把蛋黄放在温开水里，让它溶化再吃，比较放心，或许蒸洞蛋给小孩吃。
少吃蛋黄是什么意思
少吃蛋黄的原因在于，蛋黄的成分是胆固醇，属于脂肪类营养物质，含有的热量是最高的，是蛋白质和碳水化合物的两倍以上，所以不建议吃。但是不是绝对的，根据热量消耗情况少吃一点也是可以的。总体意思就是不介意多吃。
OK，关于少吃蛋黄是什么意思和为啥不建议吃蛋清蛋黄粉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
