汆丸子用什么淀粉口感好为什么

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享汆丸子用什么淀粉口感好为什么，以及水穿丸子怎么弄好看窍门的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适
2. 肉丸怎么做才好吃
3. 汆丸子用什么淀粉口感好为什么
4. 丸子汆好后需要过凉吗为什么

制成生氽丸子，一斤肉馅加多少淀粉合适

谢谢邀请

生汆丸子一斤肉馅放多少淀粉？这要看你是自己在家吃，还是做了售卖了!

自己家制作生汆丸子完全可以不放淀粉

家庭制作生汆丸子，主要掌握肉馅的调制即可，完全没有必要放淀粉，淀粉的加入主要是为了起粘合的作用。但是肉馅本身的粘度足够了，所以放不放淀粉意义不大。主要掌握好以下两点即可:

第一，肉馅的调制。

肉要选择三肥七瘦的肉的，这样做出来的丸子比纯瘦肉的要润滑不柴。肉选好后，自己用刀剁比用绞肉机效果好，喜欢粗一点的可以剁粗的。不过生汆丸子还是细腻一些比较好，最好用刀背把肉砸成泥，把筋膜剔除。这样丸子做出来口感好。肉馅剁好后调味，然后一定要顺时针方向搅打上劲，可以把肉馅拿起来摔打，打至肉馅不粘手就可以使用了。肉馅如果觉得干，可以加蛋清润滑一下。

第二，煮制

生汆丸子煮的时候，一定要汤在锅底微微冒小泡时下丸子。锅中的汤在锅底微微起泡时，用虎口把肉馅挤成大小均匀的丸子，慢慢的沿着锅边放入。丸子都下锅以后，用中小火煮沸，撇去浮沫。等丸子全都浮起变色后，可以点一遍凉水煮沸后即可食用。煮丸子切忌用大火和沸水，这样容易煮碎或外面熟了，里面还是生的。影响丸子的口味。大批量的生产售卖丸子如果是大批量的制作生汆丸子卖，那么肉馅要添加淀粉了，因为这样可以节约成本。如果制作卖的话，一斤肉馅可以加二两左右的淀粉，这样不至于太影响口感，而且丸子的形状比较好看。也可以添加的更多，大家看看卖的牛肉丸子几块钱一斤，就知道添加了多少淀粉和其它的东西了。不过我想题主问这个问题，应该是自己在家制作。如果非要添加淀粉的话，可以在加一个蛋清的情况下，一斤肉馅加不超过25克淀粉最好，而且最好加水淀粉。

加干淀粉的话一定要把淀粉充分的溶解到肉馅中，否则影响口感而且不易成型。

这是我做生汆丸子的一点经验，大家如有不同意见欢迎留言讨论。

肉丸怎么做才好吃

感谢邀请！做为一个喜欢厨房的家庭煮妇来说，为家人做美味是我的初衷，也是我喜欢的。因此在肉丸子的制作上，我还真摸索出一点经验来。

如果想要吃筋道能弹起来的肉丸，就要顺着一个方向不停的搅拌，让肉馅上劲儿，这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜欢吃这种口感的肉丸子，他们喜欢吃口感软嫩的，这个时候，肉馅就不能过分搅拌了，顺着一个方向搅成糊糊状就成了，但是肉丸子里的配料可以随季节来调整。比如放荸荠、莲藕、土豆，这样不但能解馋，还能解腻，并且增加脆嫩的口感。

丸子可煮、炖、炸。如果是炸丸子，不建议放葱，因为露在外面的葱叶会被炸糊，影响丸子的颜值。我下面就来一个清蒸丸子吧！这样做，可以很好地将肉香锁在汤中，而且汤还非常的清澈。

【清蒸狮子头】

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜一块，盐适量，葛根粉三小勺（约20克），豌豆苗少许

制作过程：

1.猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块；

2.取一部分肉块放进料理杯中；

3.打成细腻的肉馅；

4.将所有的肉块全部打成肉馅，想要口感更筋道些，可以放在案板上剁几下，不想洗案板就直接放进盆里；

5.小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

6.荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

7.将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

8.荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

9.顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；你也可以用土豆淀粉、玉米淀粉；

10.搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

11.坐一锅水，水开后，手上蘸凉水，取适量的肉金馅在左右手中倒几下，成丸子状；

12.转中小火，使水处于小小的滚动冒泡状态，将丸子入锅中定型即可捞出；我家四口人，因此我做了四个大丸子，剩下的肉馅另做他用；

13.将丸子及汤捞进炖盅或者小碗中，上蒸锅蒸30分钟左右；

14.起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中，盐根据口味添加。

烹饪技巧：

1.肉馅不管是机器绞还是手剁，越细腻口感越好；

2.荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3.不宜放酱油，会影响成品的鲜度；

4.在锅中汆烫，只起到定型的作用，放在炖盅中慢慢蒸，让鲜味渗透到汤中，绝对的鲜美、鲜嫩；

5.剩下的肉馅还可以隔顿再做，或者做成汆丸子；如果想要做炸丸子，还要再放一些淀粉，使肉馅更粘稠些。

我是头条号美食作者Meggy跳舞的苹果，如果我的回答你觉得还靠谱，可以关注我。一道菜两道菜不能体现出我的水平和诚意，每天一两道原创食谱，让我们见证彼此的美食成长吧！

汆丸子用什么淀粉口感好为什么

你好，很高兴回答你的问题。汆丸子用什么淀粉口感好？为什么？我的回答是：汆丸子是一道清淡可口的美味佳肴，在寒冷的冬天特别适合食用。那“汆”是什么意思呢？所谓“汆”是一种烹饪方法，是将制作好的食物放在沸水中煮一下，随即取出，以防食物的营养成分因高温烹饪而大量流失。汆丸子虽然属于一道鲁菜，但全国很多地方都会制作。

很多地方制作汆丸子时，是以猪肉馅为主要原料，搭配上葱、姜、盐、生抽等调料混合制作而成，其中还会加入一些淀粉，以此来增加食材之间的粘性，在汆的时候不易散开，并且还会带来润滑的口感。大多数朋友在制作丸子时会加入一些玉米淀粉，但我觉得把玉米淀粉改为鱼肉更佳，主要表现为以下几个方面。首先，用玉米淀粉混合制成的丸子在食用时虽有润滑的口感，但淀粉味道过重，不鲜美。如果是改为鱼肉，那味道就不一样了，不但美味，还非常鲜。其次，将鱼肉剁碎后，它的粘性并不比淀粉差，依然在汆的时候不会散开。第三，在丸子中加入鱼肉，它的营养价值得到很大的提升，并且在口感上非常细腻嫩滑，远胜淀粉。从以上三点来看，我认为用鱼肉代替淀粉是非常不错的一种选择。

下面熙阳就来为朋友们分享一道美味的汆丸子的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【氽丸子】

特点：味美鲜香、营养丰富、口感细嫩、制作简单

需要食材

主料：猪肉300克

配料：鱼肉150克、大葱1根、生姜1小块、鸡蛋1个、料酒少许、胡椒粉少许、食盐适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、食用油适量

～～～～～开始制成～～～～～

步骤1、将猪肉洗净，沥干水分剁成肉馅。放入盆中备用。

步骤2、将鱼肉片下，去刺，放入淡盐水中浸泡10分钟去除血水，然后剁成肉泥，放入猪肉中。

步骤3、生姜去皮切成末。大葱洗净切末。加入到肉馅中。然后再加入鸡蛋，放入料酒、胡椒粉、食盐、生抽、蚝油等。

步骤4、然后用筷子顺时针方向快速搅打，直至上劲。这样不易散开。

步骤5、锅中倒入适量清水，大火烧开，带上一次性手套，取适量肉馅，用虎口位置挤成肉丸，然后用勺子挖出放入水中，待煮至丸子浮起时即可。

“汆丸子”制作技巧

1、不管是猪肉还是鱼肉剁得越细越好，这样在汆时不易散开。

2、鱼肉可用500至1000克草鱼、鲤鱼都可，在制作时一定要将刺弄干净。

3、猪肉选用瘦八肥二的肉，如果肥肉较多在汆时容易散开。

4、汆时中小火慢煮，火大容易散。

结语

一锅热气腾腾的丸子是寒冷的冬天一道美味佳肴，用鱼肉代替淀粉不仅口感更鲜美细嫩，而且营养更丰富均衡。您在汤中也可加入自己喜欢的食材来一同制作，比如豌豆尖、小白菜、菠菜等。如有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

丸子汆好后需要过凉吗为什么

肉丸汆水后要过一下冰水，这样肉丸才会更加Q弹，在绞肉馅的时候也要分次加入少量冰块，这样丸子做出丸子非常弹牙。

关于汆丸子用什么淀粉口感好为什么和水穿丸子怎么弄好看窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。