大家好，关于老汤为啥越熬越浊很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么不建议熬老汤的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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老汤为啥越熬越浊
日常生活中的卤汤又名老汤，经过反反复复的卤制肉类会使汤内杂质慢慢增多，汤就会越来浓，颜色越来越深，当然味道也越来越好，汤越来越香，任何一锅老汤，都是经过日积月累得来的。
每次卤肉时都看看汤的成色，味道，以便随时可以调味，色不够红就加些炒糖色切勿放色素，希望对你有帮助。
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拌馅用老汤拌好吗
这里不知道你指的什么馅，包子？水饺？馄饨？还是其他什么，我简单回答一下。
老汤的主要作用是卤肉的，让肉更入味。吃起来更香。基本上不会用来拌馅，主要的原因一是老汤的咸味一般都比较重，会不好控制馅的咸味。二是不管煮什么肉的老汤一般都会有肉渣，拌到馅里会影响口感。
不建议使用老汤拌馅，我接触的做水饺的也好，做包子的也好，没有用老汤拌馅的。希望能帮助到你
老汤刚有点味还能用吗
老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。
看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。全部完事以后把老汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。
老汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。老汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。
为什么调汤不能用酱油
老汤本来就应该随时使用随时添加各种调料和水，不然老汤煮几次就干锅了。
你在老汤中加些酱油也没啥问题（专用纯白老汤除外），加完酱油后，一定要把汤煮一开就可以，就不会腐败了。
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