大家好，今天来为大家分享用白酒设备酿酒时，为什么建议缓火蒸酒，大火追尾的一些知识点，和为什么不建议蒸酒的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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自己蒸酒合法吗
合法。很多人推崇的“自酿酒”“土法酿酒”，其发酵工艺过程不能很好的掌控，后续往往没有规范的蒸馏操作，所以所含杂醇通常更高。一些杂醇对健康的影响比酒精还要大，这也是有时喝“自酿酒”“土酒”更加“上头”的原因。
所以，从健康角度考虑，建议不要饮酒。对于那些自酿酒，则更要小心
用白酒设备酿酒时，为什么建议缓火蒸酒，大火追尾
缓火蒸馏有利于提取酒醅中香味物质，大气追尾有利于提干净酒醅中乙醇同时起到一定排酸作用！
蒸酒的最佳温度是多少
在蒸酒酿酒过程中，对于固态酿酒而言，泡粮时建议使用70℃以上的热水泡，下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
酵素发酵期的最佳温度一般20-30度，最好放在阴凉通风的地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。至少180天方能达标。
怎么样蒸酒不会湖锅
我相信很多人都吃过用铁锅做的饭，特别是农村的孩子，很香很好吃。记忆尤为深刻，但我更喜欢吃用铁锅烧饭时锅底产生的锅巴，香香脆脆，很诱人，也是儿时最美好的回忆。用铁锅烧的饭好吃，锅巴更好吃，可如果火烧得太大，或者多烧了一把火，锅巴就黑黑的，就那一锅饭都糊了，没法下咽。爸爸是一个勤劳的人，平时闲不住，现在年纪大了，家里还种了田，养了很多鸡鸭，每年还亲自酿酒喝。是因为现在越发的不喜欢喝别人酿的农家酒了，有一股很重的糊锅味，喝一次一辈子也忘不掉。就算那些用传统酿酒设备酿了十来年酒的老师傅，酿酒时焦糊锅也是常有的事儿。
烤白酒时烧糊了，我们可以采取一些有效的措施降低酒中的糊锅味。但如果想彻底地消除白酒中的糊味，几乎不可能。用铁锅和柴火煮饭时，饭焦糊锅了，你想到好办法彻底去除焦糊味了吗?几乎不可能吧?所以我们酿酒的重心是如何避免白酒产生焦糊味，要从事情的源头上彻底的解决这件事，要不就本末倒置了。
烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个，
一是酒料还没有发酵彻底就蒸馏了;
二是设备
1、采用直接加热式酿酒设备烤酒，烤白酒时应如何避免焦糊锅,如何处理？
2、烤酒时火力过猛。
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？
酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅(淀粉不溶入水，比重比水大)。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。
心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。
遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。如果我们只是自酿酒，只想烤酒自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成。只要在烤酒过程中注意控制好火候就成。但如果我们是大规模酿酒，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。
在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。
用白酒设备酿酒时，为什么建议缓火蒸酒，大火追尾和为什么不建议蒸酒的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
