大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于麻辣鹅由来，大鹅冷知识香味这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
铁锅炖大鹅里可以放什么香料
桂皮、香叶、草果、草寇、良姜
1.大鹅的块要大一点，这样在吃的时候才香。
2.大鹅在清洗的时候一定要洗干净，不要有多余的血，这才是腥味的主要原因。
3.炒的时候要将大鹅，抄的火大一点，这样也可以去腥。
4.时间可以浮动，因为有品种和时间的差异。
盐水老鹅没香味
秘方:将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖(不加盐),烂后,捞出晾干.汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死),吃法:将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之.要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味.葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿.
十多斤吧~一般腌个3、4个小时就完全入味了
麻辣鹅由来
麻辣鹅这道菜大概起源于苏北三河油田，据考，当地曾有一些四川人擅长于做地道川味，三河又临湖区，多水泽，绿水清波，水禽白羽红掌，肥而不贵。就地取材，故此有了此菜。鹅肉味甘性平，瘦而耐嚼，老鹅滋味内敛，香气都随着年岁融入到骨头里去了，且据本草纲目记载，嫩鹅肉有毒，老鹅方适合享用。正所谓有缘千里来相会，当有了年份的鹅肉遇到活泼外向的花椒、麻椒和辣红油，自然相得益彰，互补短长。烹以待之，爱鹅的书圣羲之也不会再叹息弥日。
表哥好味鹅的正宗做法
主料：净黑棕鹅半只约3斤
香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。
辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。
烹制步骤：
1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。
2、炒锅中放入花生油半勺，再放入葱段15克、姜片10克、八角2克、桂皮1克、花椒1克，炒出香味后放入沥干水分的鹅肉，煸炒片刻后加入开水淹没鹅肉即可，再依次加入精盐25克、老冰糖80克、黄酒100克、炒糖色100克，大火烧开后改小火煨煮约70分钟，至鹅肉酥烂后，改用大火收汁至鹅肉表层粘稠，深红色时，即可起锅装盘，即为冰糖老鹅。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
