其实判断面团发酵好的最直接的方法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解面团的冷知识，因此呢，今天小编就来为大家分享判断面团发酵好的最直接的方法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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不用狂揉，面团怎么才能起筋出膜
我们习惯的揉面方式是要把面团揉到筋度完全发展，也就是“出膜”，这个方子也是这样要求的。这样的intensivemixing（强力揉法）发起的筋度是密密麻麻很均匀那种，对组织绵密的吐司很合适，而且成品面包也很高大，但是对欧包就另当别论，欧包也需要筋度，否则发不起来，但是这个筋度不能像吐司那么规则，需要有一定空隙和弹性来容纳和包含发酵烘焙中产生的气孔。另外揉面是个对面粉氧化的过程，而氧化是对面包的风味有破坏效果的，揉的越久，面团自身的香味就越淡，这对有比较多添加料的甜面包，软面包影响不大，因为添加料的味道可以弥补面团味道的不足，但是法棍这样的欧包吃的就是面粉自己的味道，被狂揉后，成品内部组织的颜色会偏白，而且淡而无味，很多实验都很明显地证实了这个现象。不能狂揉，那怎么才能起筋？很简单，autolyse（浸泡）加stretch&fold（拉扯和折叠）。Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置20到60分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch&fold一般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。有过手揉出膜和机器揉出膜的人大概会觉得不可思议，简单的浸泡和二三次折叠就可以代替那么久，那么费力的揉面？我一开始就有抗拒心理，好容易败了KA，也练成了手揉出膜的技术，现在都不需要了？不能接受！但是事实胜于雄辩，浸泡后，本来KA需要10分钟以上才出膜的面团，6到8分钟就搞定。在做这个面包时，我浸泡后揉了3分钟就停止了，面团只是有弹性，连扩展都不到，但是折叠一次，发酵30分钟，再折叠一次后就可以拉出很薄的膜。30分钟后，我又折叠了一次，面团就很光滑了，这就是发酵和折叠对起筋的作用。改良了揉面方法后，成品的组织好了很多，洞洞明显多了。看来“ironhands,velvetgloves（铁手天鹅绒手套），对面团不要过度操作”的原则不只是用在法棍整形阶段，对揉面阶段也是适用的。所以说学无止境，永远有比现有知识更有效的新技术，真不能故步自封啊。总结：面团制作需要3个小时时间。
判断面团发酵好的最直接的方法
最直接的办法是用手压和眼看。
用眼看:一块发酵好的面团，体积会膨大，表面会产生裂纹，并且呈现凸起的样子。还可以用手按压，一块发酵好的面团，用手压上去软软的，压下的坑会回弹。
另外也可以通过气味，发酵好的面团，闻起来有酸酸甜甜的感觉。
知道了这些知识，你就会迅速的判断，面团是否发酵好了。
面包基础理论知识
是的，面包制作需要一定的基础理论知识。
1.面包制作涉及到化学、物理等多个学科，需要掌握面粉、水、酵母等原材料的特性及相互作用，才能制作出好的面包。
2.此外，还需要了解不同类型的面包的制作方法及其特点，例如黑麦面包、法棍面包等，并且需要熟悉面团的发酵、发酵条件、烤盘、烤箱等方面的知识。
3.拥有基础理论知识，能够提高面包制作的成功率，也更有利于进行更深入地创新与探索。
250g吐司盒多少克面团
250g吐司盒可以放125克面团。
扩展知识：
按照比例对应出来是要用125克的面团，才做出来那么多分量的吐司片。是否还要再多点，或再少点的情况，则根据吃吐司片的人的口味，还有平常做吐司片的经验决定。做吐司片的面团，在制作过程中，也会有相应的误差出现。
好了，关于判断面团发酵好的最直接的方法和面团的冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
