本篇文章给大家谈谈卤味分类，以及卤味冷知识大全对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
卤水猪耳的历史知识
卤水猪耳朵
卤水猪耳朵是一道家常小菜，做法简单易学。首先将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质
自学卤菜怎么学
现在自学卤菜的途径还是很多的，现在是发达的自媒体时代，我们可以在网络上搜索到很多关于卤菜的资料。比如快手，抖音，小红书，下厨房，豆果美食，香哈菜谱，上面有配方，还有制作过程视频。
还可以去图书馆看看关于卤菜的书籍，多学习，多看，多钻研，时间长了，就会了。
卖卤菜的说话技巧
一忌：独白与顾客谈话，就是与顾客沟通思想的过程，这种沟通是双向的。我们自己要说，同时也要顾客多说，通过沟通，了解顾客的基本需求。比如：顾客来到店面，微笑地与顾客打招呼，然后问顾客：“您今天想吃点什么？是继续吃梅子鸭还是木桶鸡？”双向沟通是了解对方需求的有效方式，切忌自己一个人在唱独角戏，全然不顾对方的反应，结果只会让顾客反感、厌恶。
二忌：冷谈与顾客谈话，态度一定要热情，语言一定要真诚，这是我们销售者的真情实感，只有用自己的真情，才能换来对方的感情共鸣，要忌讳冷淡，千万不能爱理不理。
三忌：生硬我们在与顾客语言交流时，很忌讳生硬的回复内容，说一句答一句，且说话一个调调，没有节奏停顿，这样显得生硬呆板，没有朝气与活力。
四忌：争辩我们在与顾客沟通时，主要是销售我们的卤菜熟食产品，不是来参加辩论会的，要知道与顾客争辩解决不了任何问题，只会招致顾客的反感。我们首先要理解顾客对卤菜食品有不同的认识和见解，容许人家讲话，发表不同的意见。如果我们和顾客发生激烈的争论，即使我们占了上风，赢得了胜利，把顾客驳得哑口无言、面红耳赤，我们是高兴了，但我们得到的是什么呢？是失去了顾客，丢掉了生意。
五忌：质问我们与顾客沟通时，要理解并尊重顾客的所需与观点，他买卤菜食品，说明他对此卤菜食品认可；他不买，说明他有原因，切不可采取质问的方式与顾客谈话。比如：今天的泡爪不错，你怎么不买呀？用质问或者审讯的口气与顾客谈话，是我们经营者和销售者不懂礼貌、不尊重人的表现，是最伤害顾客的感情和自尊心的。
六忌：命令我们在与顾客交谈时，微笑展露一点，态度要和蔼一点，要采取征询的口气与顾客交流，切不可采取命令和批示的口吻。我们无权对顾客指手画脚、下命令。
七忌：炫耀与顾客交谈到自己的卤菜食品及店铺时，要实事求是地介绍自己的产品、质量和味道及店铺。稍加赞美即可，万万不可得意忘形地自吹自擂，抬高自己贬低他人。每个顾客的品味及审美观都不一样，你认为好的顾客他未必认为也好，我们要会采用暗示法：让顾客自己觉得我们的东西非常好，无人可比，我们的销售就成功了。
八忌：直白我们要掌握与顾客沟通的技巧，顾客成千上万、千差万别，有各个阶层群体，他们的知识和见解上都不尽相同。我们在与其沟通时，如果发现他在认识上有不妥的地方，也不要直截了当地指出，一般的人最忌讳在他人面前丢脸、难堪，俗语道“打人不打脸，揭人不揭短”要忌讳直白。
卤肉最忌讳的三种料
1.酱油
大多数人都觉得卤肉的制作很难成功，因为大多都是颜色发黑很难看，关键是难以做到晶莹剔透的感觉，其实这是因为很多新手都喜欢有酱油来调色的原因。但是现在普通家庭肉制品都喜欢用酱油来上色，其实做卤肉最忌讳的就是这种调料了。
2.山奈
不是经常下厨的人可能不认识这种调味料，但是这却是日常我们去腥入味的常用调味品，山奈的本身就是带有一种辛苦味，虽然有化风去湿的功效，不过卤肉的时候放里面会掩盖掉肉本身的鲜味，所以千万不能放。
3.白芷
其实白芷和山奈的外形看起来很相似，但是白芷却是自带一股香味的调味料，不过在做卤肉的时候放白芷的话反而会使卤肉变得苦涩，卤肉想做出香味扑鼻的效果就难上加难了，所以白芷是卤肉最忌讳的调料。
卤味分类和卤味冷知识大全的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
