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市场上食用油种类繁多，很多人为如何挑选犯了愁。一般来说，我们常吃的油主要分为以下几类，每一类都有优缺点。
饱和脂肪酸含量高的油。来源：猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等。
优点：较稳定，具有耐高温、可油炸、不容易起油烟等优点。
缺点：会提高血液中胆固醇的浓度，不利于心血管健康。
含单不饱和脂肪酸的油。来源：橄榄油、茶油、菜籽油等。
优点：有助降低低密度胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病。
缺点：高温加热后，易产生有害物，生成对心血管不利的自由基。相比之下，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定，危害较小。
含多不饱和脂肪酸的油。来源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等。
优点：可降低血液中低密度胆固醇含量，减少患心血管疾病风险。
缺点：稳定性较低，高温加热后油脂易变质，产生引起细胞老化、病变的有害物，对心血管不利。
总而言之，不饱和脂肪酸较健康，但一加热就容易被氧化，产生对血脂控制不利的自由基，而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利。大家可以按照烹调方式选油，主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定。比如，只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒；含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮；不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌。
有下面三方面的原因：
1.成本低廉
首先，因为油是我们日常生活所需，每家每户都能用到，属于民生用品，所以价格自然不会高到哪儿去。而且如今食用油的成本是很低的，主要表现在2个方面：一是原料成本便宜，因为工厂在生产时，会大批量地进料，所以原料批发的价格不会高，另外如今都是机器生产，也省去了一大部分人力成本。
2.制作工艺
食用油的价格有高有低，除了原料的原因之外，制作工艺也是很重要的一个因素。因为价值决定价格，工艺不同，做出来的油，其味道和营养价值也是不一样的，高档的食用油之所以贵是因为采用了“冷榨”的工艺，这样能最大程度地保留原料的香味和营养，而使用浸出工艺生产出来的食用油就差一些，价格也比较低廉。
3.勾兑参假
因为食用油是我们生活中必要的东西，利润一般来说不高，所以有些厂商利益熏心，为了赚取更多的利润就会“勾兑参假”，以此降低成本。虽然对人体不会产生很大的危害，但是营养价值也会不足，所以价格也会比较便宜，平时选购时，尽量认准大品牌。
食用油的等级：通常食用油分为一级、二级、三级、四级这四个等级，其中，四级食用油在市面上比较少，市面上的食用油主要以一级、二级、三级为主。
其中，一级、二级食用油的精炼程度比较高，其生产过程中经过了复杂的精炼，包括：脱胶、脱酸、脱色、脱臭等等，通常这样的食用油颜色清亮，而且没有什么味道，简单来说就是卖相很不错，而且，这样的食用油在低温下不容易变成固体，杂质也比较少，烟点比较高，用来烹饪的时候产生的烟很少。
但是这样的食用油由于经过了一系列的精炼过程，所以其中的营养也随着杂质被脱去，营养成分相对较少，在市面上售卖的价格也比较贵。
因为食用油中，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，出现冻结现象，这是油脂的自然物理变化，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于正常现象，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。
食用油不止有冻结的现象，不同食物油冻结的形态也会有所差别。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。这些都是正常的物理现象。
扩展资料：
许多消费者不明所以，以为“冻结”的食用油是品相不好，实际上这是正常现象，挑选食用油时应注意以下要点：
一、看颜色：一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二、看透明度：要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三、嗅气味：取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，比如有些会有哈喇味或刺激味，如有异味就不要买。
参考资料来源：
光明日报-天冷食用油结晶很正常
关于食用油，食用油小知识的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
