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炒芥菜疙瘩丝为啥苦了
芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的，不是因为食材变质的原因，这是正常的。如果想把这苦味减弱，也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后，可以先用水泡上半个小时，再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉，口感会得到大大的改善的。
芥菜丝有点苦是什么原因呢
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。
芥菜怎样做才辣
原料：
芥菜2片
鸡蛋2个
虾皮少许
辣椒油适量
色拉油适量
食盐4克
鸡精2克
做法：
1
准备过程：芥菜洗净，分开叶子和杆，分另切成小块。虾皮提前先洗净备用
2
鸡蛋加二勺水打匀成蛋液，下油锅炒好盛出备用
3
锅中再放少许油，下盖菜杆子翻炒几下，接着下虾皮翻炒，若觉得太干了可以加些水
4
待芥菜杆子快熟时加入芥菜叶子翻炒
5
接着下鸡蛋翻炒几下，根据口味加入一些油辣椒，码入盐和鸡精即可
焖芥菜有时辣有时不辣为什么
闷芥菜丝不辣的原因是炒芥菜丝，不要炒过火。再有就是炒出来的芥菜丝趁热就放在密封的，无水无油的罐子里闷几个小时，注意这两项，芥菜丝会做好的
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