其实腌酸菜烂心是怎么回事的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解腌酸菜为什么烂，因此呢，今天小编就来为大家分享腌酸菜烂心是怎么回事的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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为什么酸菜不酸还烂
一是因为盐放多了导致酸菜不酸,这时候将腌酸菜的水换掉即可;二则是酸菜缸四周的温度太低,换个温暖的环境或增加采暖设施。腌酸菜有点烂了不能吃,酸菜会烂是因为酸菜与空气接触产生了真菌引起的,虽然说下面的酸菜没有出现烂的情况,酸菜的保值期的长短与发酵的工艺有着直接的关系,如果酸菜充分的发酵,即使温度升高酸菜也不容易出现变质,如果酸菜没有发酵好就容易褐变。
为什么掩酸菜上面的菜会烂掉呢
1.有可能你调的盐水没有搅匀，盐没有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜坏掉。
2.有可能你腌菜时容器内部有油，这样会导致泡菜水表面就会浮着一层白色菌斑。
3.还有就是泡菜水没能把菜完全淹没，所以暴露在水面上的菜会坏掉。
4.你的泡菜坛有没有密封好也是关键性的问题，一般的泡菜坛外盖的周围都有一圈水环将其密封。
5.其实气候条件，泡菜坛放置的空间环境也是很重要的因素。
6.最后容器也肯能出现问题，首先是容器材料，很多人喜欢用塑胶瓶来泡菜这是绝对不行的，原因是什么我不知道，不过我没见到塑胶能泡出好的泡菜的。另外还有玻璃的泡菜坛，但是也不很好，毕竟泡菜要避光，因为泡菜坛里的乳酸菌喜欢阴暗。最好选瓦罐或者陶罐，容器表面不能有裂缝，会呼吸的泡菜坛都从坛口呼吸的。相信做好这些你一定能做出酸爽可口的泡菜的。
腌酸菜烂心是怎么回事
可能是腌制的时候菜心部位没有均匀的收到盐的浸泡。在腌制菜的时候，一定要让菜的每个角落都要让盐浸泡一下，以免发生菜烂心的现象。
切开的大白菜为啥腌东北酸菜刀口容易烂
应该是刀没清洗干净。
如果大白菜太大，不容易腌好，就得切开。切的时候，刀一定要清洗干净，最好用热水烫一下，否则会有细菌，菜会容易烂。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
