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本文目录
土豆片发红怎么回事
1.土豆含铁元素，土豆切后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁
2.氧化铁为红褐色，因此土豆切丝后放一段时间就会变红。
3.为避免土豆丝变红，可以在切后放在水中泡着（最好是淡盐水）
4.但不宜泡太长时间，泡久了营养成分会流失。
切完的马铃薯为什么会变红
土豆中含有单宁类物质，这种单宁类的物质与氧气结合之后会被氧化，从而会变成红褐色。氧化之后的土豆的营养价值没有受到影响，其中的淀粉、维生素、水分和纤维素的含量依旧非常丰富，摄入体内之后不但可以增加饱腹感，而且能够促进集体代谢，能够补充丰富的维生素b族。
对于失眠、多梦等现象，有很好的调节作用。但是需要注意，土豆吃多之后容易形成腹胀现象，所以不要吃的太多。
土豆变红是什么原因
起了化学反应。一、变红原因：因为土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
二、解决办法：刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，炒起来不容易粘锅。
土豆发红怎么回事
在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。
另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。
故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动
关于本次土豆变红是什么原因和土豆为什么会变红的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
