大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冰皮为什么会发硬的问题，以及和冰皮月饼为什么皮硬的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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为什么西米月饼凉了就硬了
西米月饼凉了就硬了是因为普通月饼皮和馅中盒有丰富的脂肪类的物质，冷藏后，会凝固是正常的。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
冰皮月饼粉是越揉越软 还是越揉越硬
冰皮月饼粉是越揉越硬冰皮月饼变硬多是因为你配比的比例不对，此外存储不当也是导致冰皮月饼变硬的主要原因，毕竟冰皮月饼里面有糯米粉，水，一般还会有黄油，是为了口感更好。水会蒸发肯定的，冰皮月饼皮刚蒸好是很热很软的。凉了时间长了硬一点是必然的，和蒸馒头对比一下就知道了。
为什么市面卖的冰皮月饼不会变硬
您好，很高兴回答您的问题。
冰皮月饼是一种新式的月饼做法，这种月饼不用烤箱烤制，做法简单颜值高，关键是少油少糖，好吃不上火。
冰皮月饼的主要材料是糯米饭，大米粉和澄粉。
做出的冰皮月饼变硬，问题肯定是处在糯米粉上面。糯米粉化成糊糊后，容易被人体消化酶分解，但是冷却以后，糯米中的澄粉会回生，就会变硬，变黏稠。
但是买的冰皮月饼怎么不会变硬呢，因为里面加了改良剂，就像很多面包一样，里面都含有改良剂，让面粉不容易老化，保持口感。
要是不放改良剂的话，必须选一个适当的配方才行，即诺你分，大米饭和澄粉的比例好合理，澄面能使得冰皮不易变硬，稍微多加一点，糯米粉稍微少加一点
冰皮为什么会发硬
冰皮月饼皮硬的原因就是糯米粉，把糯米粉加热，可以破坏它的支链淀粉，让人体更容易消化。然而随着慢慢冷却，这种支链淀粉又会慢慢聚合回生，使糯米变硬。
所以用糯米粉做的冰皮月饼会硬，这无法避免，只能通过修改其他粉的比例，延缓变硬的速度。平时买的冰皮月饼不会硬是因为，里面会加入改良剂，让粉类能更长的时间保持原来的口感。
好了，关于冰皮为什么会发硬和冰皮月饼为什么皮硬的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
