本篇文章给大家谈谈为何冬储冬藏，以及为什么冬储对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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为什么冬天人们要储存大白菜和大葱
冬天储存大白菜和大葱，那是过去的事了，现在用不着储存了，只是买一捆葱现吃，白菜就吃的少了，买两颗就行放冰箱里保鲜，现在都住楼房，也没地方放，年轻人干脆就不买，现吃现买，什么时候都有卖的。
为什么北方农村各家各户都要抢在入冬前挖地窖储存大量土豆和白菜呢
深挖洞，广积粮。家中有粮心不慌。挖地窖存土豆和白菜，这种存储食物的方法，不仅是在北方农村有，在我们山区也有这种存储食物方法。
地窖主要特点应该温度适宜，且干燥，便于食物存放，有冰箱的功能。记得小时候，在山区，家家都在屋后山坡上挖几个洞，不是存放土豆和白菜，而是存放山芋。
那时候，山区像土豆和白菜是没有的。但是，山芋特别多，也是山里人的主食，房前屋后都有种。山里人吃不完，也不出去卖，只能想办法存起来，等用时，比如做山芋粉丝、山芋粉、山芋干等，随时都可以拿出来。
不过，现在基本上很少了，主要还是生活水平提高了，道路畅通，物流方便，各种蔬菜粮食都可以在山下买到。原来的主食山芋也被大米取代，山芋也种的少了许多。所以，在山区生活的人也不需要特地存储食物了。
为何冬储冬藏
充足的贮藏营养可以增强对不良环境条件的适应性,保证其安全越冬,为春季各器官的生长发育提供能量冬季，特别是北方，华北、东北、内蒙古等地区，天气冷的时间比较长，有的地方相当长。地里无法长菜和其它作物，这样的环境，如果不储备必要的食物，那人每天吃什么？所以在进入冬季时，必须备好吃的菜和食物。尤其是菜，像大白菜、胡萝卜、白萝卜、大葱等。过去这样，现在好多了。
北方人为何喜欢冬储大白菜
北方人为什么要在冬天囤白菜
白菜，是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。
新鲜的大白菜帮白如玉，水分充足。用指尖掐一下，就有明显的印记显现，稍一用力，“啪”地一声就折断了，断面整齐如刀切，仔细看还有晶莹的水珠往外冒。薄大的叶子一层裹着一层，里面的脉络清晰可见。翠绿的颜色十分诱人，即便生咬一口，也能尝到那淡淡的清甜。
北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。
所以每到立冬时节，请脑补以下画面：
梁实秋就曾在他的《谈吃》一书中描写道：在北平，白菜一年四季无缺，到了冬初便有推小车子的小贩，一车车的白菜沿街叫卖。普通人家都是整车的买，留置过冬。
这些大白菜多是通过北京市二商局（现在的二商集团）下属的蔬菜公司收购，然后再逐级批发给各区县的食品公司、菜店和菜站。
各地菜店和菜站的大白菜都是晚上上货，早上出售。由于抢购的人多，一车大白菜很快就能卖完，人们再买就要等下一趟车。这个时候等的人就要着急了，因为不知道下一趟车什么时候才能来。于是，很多人就在天不亮的时候去菜店门前排队，争取能买到第一趟车上的白菜。
这景象搁在今天，应该只有双十一能与之媲美吧，谁要不买点儿心里都不踏实。
冬储大白菜到底有多重要呢？1959年，周恩来总理发现当年的霜冻来得早，有可能使大白菜受冻，便指示北京市的领导紧抓郊区菜田的防冻工作。
1982年10月，陈云在写给中央有关领导同志的信中也提到：北京、天津烂菜问题是一个多次发生过的事情。霜降已过，十一月八日“立冬”，今年必须避免烂菜。因此，生产、流通、消费这三个环节必须立即组织好。因为菜“烂与不烂”，只有几个小时的关键时刻。大白菜是北京市民当家菜类，因此必须安排在前。
在每年的10月底，北京都有专门组织的秋菜指挥部召开大白菜样板会，为白菜分等作价。
当时的白菜卖多少钱呢？以1984年为例，包心九成以上的要2分3一斤；七八成包心的卖1分9，五六成包心的卖1分6。不少家庭还是会挑便宜的买，少买点儿好的，掺着一起吃。
买了白菜之后，就是搬运和储存的问题了。每次买白菜，都是一家子全部出动，满街都是各种各样的运输工具在往家里拉白菜。在众多运输工具中，比较有特色的是一种用竹子编的儿童车：车身全部用竹片制成，可以面对面坐两个四岁以下的孩子，中间还有一个小桌子。到了拉白菜的时候，把小桌子一拆，一次起码能拉四五十斤大白菜。
嫌麻烦的人家会专门向单位借个三轮车回来，一个人扶着码好的白菜，一个人蹬车，没一会儿也就运到家了。
昔日北京市民购买大白菜的场景
储存大白菜的“门道”
几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后存放起来。住楼房的用报纸包好，锁住白菜水分，一颗颗整整齐齐地立在楼道里；住四合院或大杂院的，一般会在院子里挖个菜窖专门存放。
菜窖不深，一般有一人多高，上面封顶，预留一个通风口防止人进入后极度缺氧。入口通常为长宽均等的正方形，下面搭上台阶或直接在墙壁上凿洞方便人进出。平时不用的时候就用一块厚重的铁盖盖上，上面再铺一层油布防止雨水从周边渗入。
西四环南路63号院内整齐地排列着数百口菜窖，院里的每家住户都配有一口
这种菜窖不用供暖，温度可以保持在0-5℃，随取随用，被人们称为“四季冰箱”。
把百十来斤大白菜放进菜窖，就可以安心过冬了。
百菜不如白菜
别看大白菜品种单一，能做出来的花样却也不少。醋溜、素炒、凉拌、清炖、汤煮、制馅、腌制……换着法儿地吃，倒显得生活的精致了。对于老一辈北京人来说，这么多吃法中当属熬白菜最难忘。
对虾熬白菜
为什么叫熬白菜？因为做起来是真省油。不比现在，过去的油是定量的，在炒锅里放少许油，抓些葱花，然后将白菜切成几大块一并放入锅内，翻炒几下，加入开水煮它个滚烂滚烂的，再放上盐就起锅。有时候甚至连油都不放，直接放开水熬。
做得精致一点可以放些虾米皮，健康又好吃。汪曾祺先生在他的《胡同文化》一文中就写道：虾米皮熬白菜，嘿！我认识一个在国子监当过差，伺候过陆润库、王（土序）等祭酒的老人，他说：“哪儿也比不了北京。北京的熬白菜也比别处好吃……”
除了熬白菜，昨天跟大家提到的乾隆白菜也是由来已久。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，评价时对其赞不绝口。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。
其实做起来十分简单，把洗净的白菜晾干，用手将叶撕成小片，拌上九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖调制的酱料，撒适量盐，最后用芝麻装点即可。味道酸甜可口，爽脆开胃，以至于有人夸赞它是世上最好吃的白菜。啊，说得芝麻君都有些饿了。
北方人常说，百菜不如白菜，意思是白菜不光好吃不贵，还具备很高的药用价值和营养价值。1958年的《北京晚报》上就刊登着“白菜根汤能防治冬春杂病”等养生小贴士。
前些年有媒体报道沈阳的一位百岁老人，他自己就说平日里最爱吃的是白菜炖豆腐和炖粉条。我们都熟悉的绘画大师齐白石先生，最爱的也是虾皮白菜。老人们常说的“萝卜白菜保平安”大概就是这个道理了。
国宴也吃大白菜
不过，过去条件艰苦，白菜吃多了也让人受不了。1989年的春晚莫岐、王凤朝两位艺术家表演的《双簧》中就唱道：我已备好了菜，盼你早点儿来，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜，一碟子腌白菜~
满屏的白菜简直唱出了那个时代人们的心声。芝麻君的一个同事就回忆说，小时候看了这个节目，就跟老妈吵了一架：“为啥咱家老吃白菜啊，我以后不想吃白菜了！”
但话说回来，即使在今天物质丰富了，家家户户不必大费周章地储存白菜了，人们还是喜欢时不时地吃一回白菜，过年也少不了白菜猪肉馅的饺子。
就连国家领导人招待外国来宾的国宴中，也有一道著名的开水白菜，经久不衰。别看它名字简单，听上去索然无味的样子。事实上，这是一道四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。
这开水其实是上好的高汤，一锅汤最起码需要二斤母鸡煮上5、6个小时，最后还要保持汤清澈如水，所以制作起来相当繁琐，是最能体现厨师技艺的一道菜。据说邓小平就特别钟爱开水白菜。
古往今来，一颗平淡无奇的大白菜见证着历史，也陪伴着一辈又一辈的人长大、老去。今天的年轻人，或许把大白菜当做超市货架上平常不过的一种蔬菜，只有上了年纪的人，才会在大白菜身上，回忆起自己的童年，想起那些苦涩却也甘甜的珍贵时光。
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