各位老铁们好，相信很多人对为什么蒸肉饼发硬都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么蒸肉饼发硬以及肉饼为什么硬的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么肉饼容易破皮
答：肉饼容易破皮原因有几个方面，一是面没有和好可能和硬了，二是面和好后没有醒够时间，三是制作方法不对。肉饼要想不破正确的做法是：首先盆中放500克面粉，最好是低筋面，用温水和面边加水边搅拌，搅成絮状后揉成较软的面团，放置20分钟后开始烙肉饼。将面剂子擀成薄片，上面铺上一层肉馅卷成条状再做成饼坯子，放一会后先用擀面仗一下下往下压，然后再擀成薄厚适中的饼状上饼铛上烙至两面焦黄即可，这样做的肉饼不会破皮。
香酥牛肉饼皮硬怎么回事
和面时面里加点食用油，皮就不硬了
为什么蒸肉饼发硬
1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。
2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。
肉饼多长时间熟
蒸肉饼一般在开锅之后还要蒸10分钟以上，具体的时间要看肉饼的厚度。比如说一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。
文章到此结束，如果本次分享的为什么蒸肉饼发硬和肉饼为什么硬的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
