各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享为什么菜煮后紫色，以及为什么紫色菜的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
紫色菜是什么菜
紫色的菜有很多，紫色白菜，血菜也是紫色的，紫色的包菜，紫色的辣椒，紫色的茄子，还有紫色的莴笋叶，但这些紫色的菜有些是外皮是紫色的，里面是白色的。
哪个菜炒了会变紫色
紫菜炒肉会变紫色。紫菜含有大量的叶绿素，当叶绿素与肉类中的组胺接触时，会生成紫色的组胺盐，导致菜肴变为紫色。除了紫菜炒肉，还有其他食材也会因互相作用而改变颜色，比如番茄炒蛋会变成橙色、芹菜炒香干变成绿色等等。这是由于其中某些成分发生了化学反应导致的。虽然颜色的改变不会影响食物的营养价值和口感，但是它们看起来更有趣，也可以满足人们对食品外观的好奇心。
为什么洋葱是紫色的
从颜色上来讲市面上比较好找到的是黄洋葱和紫洋葱，黄色的偏甜并且水分大，紫色的偏辣但是风味更好些无论哪种洋葱加热之后多种硫化物之间会互相反应，和其他物质产生多种的味觉分子，烹调方式温度和媒介都会影响风味的平衡。烤的话通常会产生三硫化物，散发煮过头的甘蓝的特殊味道（比如烤洋葱）。和其他方法相比高温油炸中产生的易挥发成分较多，风味也更重（比如炸洋葱圈）。加奶油（黄油）烹煮的话蒜化合物的味道会比较清淡，但是用反应较快的不饱和蔬菜油会产生此变化，发出类似橡胶的辣臭味。整棵一起煮的话可以产生风味的酵素会丧失活性，所以整棵洋葱一起煮只会有一点辛辣味，而坚果般味则变得更加强烈。洋葱煎炒后很容易变成褐色主要是所含有的糖分和糖链造成的，而且这类物质一经加热后便会散发一种焦糖味能让增加不少风味。所以可以按照自己的口味喜好选择不同的烹调方式，当然也可以生吃，如果觉得生吃会辣的话有可以先切碎后用冷水冲洗5分钟，可以有效的去除一部分辛辣味。这里我还有一种比较另类的做法
咖喱洋葱浓汤的做法
由于黄洋葱本身含有大量的水分和糖分，将洋葱切几份放入密封性好的珐琅锅或者铸铁锅（防止水分蒸发）用最小的火，比燃气灶最小的火还要小（调节家里的煤气阀门）焖煮2小时，让洋葱本身的汁水全部析出，1斤的洋葱大概可以取出一茶碗的样子，汤本身的味道极甜，有别于蔗糖和蜂蜜的另一种风味。只可惜我用的是普通的黄洋葱，如果能找到品种很好甜份更大的洋葱一定不要错过这个方法，一定要试一下为什么菜煮后紫色
莲菜煮出来是紫色属于正常的情况，因为莲藕内含有的淀粉和食盐中含有的碘元素会发生反应，发生反应之后就会变成紫色，但是这并不影响莲藕的口感。
如果不想莲藕变色，可以烹饪之前用稀释的醋液浸泡莲藕，中和酸碱度之后就不会变成紫色了。
关于为什么菜煮后紫色到此分享完毕，希望能帮助到您。
