其实蛋白越打越稀怎么补救的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋白为什么越打越稀，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋白越打越稀怎么补救的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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为什么打发蛋黄很稀
1.蛋清没打发到位，稳定性不足
如果蛋清没有打发到干性发泡就与蛋黄液混合，在蛋白稳定性不足的情况下，蛋白霜就特别容易消泡，就会造成蛋糕糊越变越稀。
打发蛋清时要保证所有器具都要无油无水，不能掺入一点蛋黄。打发蛋清时细砂糖要分三次加入，蛋清要打发至提起打蛋器会有一个直直的尖角，这就说明蛋清打发好了
2.蛋黄糊的乳化没有做好
蛋糕糊要做好乳化充分。有的新手在制作蛋黄糊时，就将蛋黄糊所需的所有材料混合在一起，简单搅拌几下就好了。蛋糕糊乳化不充分就和蛋白混合在一起，也会造成蛋糕糊越变越稀。
制作蛋糕糊时，先将牛奶和油充分乳化好，再加入蛋黄里，然后再加入细砂糖，筛入低筋面粉用蛋抽以Z字搅拌均匀至无颗粒，也不能过度搅拌，避免出筋影响蛋糕口感。
3.搅拌、翻拌手法不对
搅拌和翻拌的手法也至关重要，不管是在制作蛋黄糊时，还是蛋清和蛋黄糊混合时，手法也是有讲究的，不能一味的画圈圈。
制作蛋糕糊时，要用蛋抽以z字搅拌均匀至无颗粒，不能画圈圈，以免面粉出筋影响蛋糕口感。
蛋白霜与蛋黄糊混合的时候，要以J字的方式将两者翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜，再翻拌几次就可以了，切忌时间过长导致蛋白霜消泡。
蛋清越打越稀怎么补救
1.在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，这样就可能打发了。
2.可以加入一些泡打粉，这样就可以打发了。
3.还可以把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟，拿出来接着打，可能就能打发了。
做蛋糕是蛋清打发怎么会越打越稀
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。
蛋白越打越稀怎么补救
这个补救不了了，是盆里有蛋黄散落在蛋清里，可能还有油，得倒掉重新做了，对于戚风蛋糕而言，一定要掌握3个标准:蛋盆里无水无油，蛋清里无散落蛋黄，蛋白和蛋黄的翻拌手法，只要掌握了，才可以制作出戚风蛋糕。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
