这篇文章给大家聊聊关于蒜头变绿是什么原因，以及蒜为什么变绿对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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做的蒜水为啥变绿
由于大蒜切开后，大蒜素跟空气中的氧气，发生反应完成大蒜氧化所导致，一般呈现青绿色或者绿色，变绿后的大蒜和蒜水是可以食用的。这个现象跟平时我们见到的削皮的苹果变色是一个原理。还有长出小青蒜苗是大蒜也是可以食用的
大蒜为啥会变绿
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
大蒜捣碎变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的。
蒜头变绿是什么原因
大蒜变绿色是因为大蒜内生成了绿色素
绿色素实际上是由一种蓝色素和一种黄色素相互融合组成。产生色素转变过程是产生蒜蓝素转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，有转变为蒜黄素，这也会根据环境气温而改变，通常在低温下大蒜会变成绿色，那是因为较低的温度会阻止大蒜休眠和激发大蒜酶，从而使大蒜变绿。
绿蒜为什么是绿的
腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。经过醋的浸泡，处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。
通常，最初形成的色素为蓝色素（也叫蒜兰素）,蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素（也叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，随着化学反应变化，蓝色素和黄色素会共存，在两种色素的叠加之下，此时大蒜会呈现出绿色。
关于蒜头变绿是什么原因的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
