各位老铁们好，相信很多人对臭豆腐为什么臭都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于臭豆腐为什么臭以及臭豆腐为什么这么臭的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
臭豆腐怎么变臭
真正的臭豆腐之所以臭，还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。
而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。
为什么臭豆腐会那么臭
我觉得臭豆腐会那么臭，那是因为臭豆腐在腌泡的过程中发酵而成，有一种特殊的臭味，但是吃起来是比较香的，年轻人都比较喜欢吃
臭豆腐为什么臭
臭豆腐为什么这么臭呢？其实啊，是因为臭豆腐在制作的时候需要用到发酵，人们把豆腐切块，然后先把豆腐压干，这样到时候豆腐吃着才会有嚼劲，没有那么多的水分，接着要用到一样东西，叫做卤水，把压好的豆腐都放在卤水中发酵，这个发酵啊也是一道很考验技术的工程，最重要的是要封坛，坛子必须封好才能发酵好，发酵的天数自己定，时间越长越有味，到时候捞出来，白色的豆腐就会变成青黑色，在把他炸一下，放上自己的调料，真的是美味的很啊。
特色：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆
下面是制作臭豆腐材料
制作臭豆腐需要准备，白豆腐1千克，食用盐60克，辣椒粉，花椒粉以及生姜粉等配料适量准备一些，另需准备适量的白酒。
制作步骤
1、臭豆腐在制作时需要选择质量比较好的白豆腐，它的质地要比较紧，如果白豆腐质地松散，那样做好的臭豆腐也容易破碎，口感也会比较差。
2、准备好的白豆腐切成大小均匀的方块，把它放到干净的簸箕中摊开摆放，要取适量干净的松树叶或稻草，盖在豆腐上面。
3、大约过10到15天，把松树叶稻草去掉以后，就能看到豆腐表面已经长出了很多绿毛，也能闻到豆腐发酵以后的味道。
4、准备好的白酒倒在碗中，把发霉以后的豆腐块取出，放在白酒中走一圈，让它们表面全部粘上白酒。
5、把准备好的辣椒粉，生姜粉和花椒粉，已经食用盐放在一起调匀，把沾了白酒的豆腐放在辣椒中滚几圈。再把豆腐放入到可以密封的坛子中。
6、把坛子放在阴凉的地方存放，15天左右，里面的臭豆腐就做好，可以吃了，取出以后就问浓郁的臭味，而且味道麻辣纯正，口感细嫩而不散，吃起来滋味特别好。
下面是油炸臭豆腐流程：
1.臭豆腐放入清水中漂洗干净
2.把每块臭豆腐切4小块
3.热锅倒入油
4.温油逐块下入臭豆腐
5.煎炸至微黄捞起
6.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起
自制蘸酱的做法
1.准备做蘸酱的材料（熟芝麻，甜面酱，干辣椒和花椒）
2.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香
3.再和熟芝麻一起捣碎拌合
4.放入碗中加入2调羹鲜酱油
5.起油锅把油烧热后淋入碗中
6.拌合即可
7.把甜面酱和辣椒油一比一拌合
8.超级好吃脆香的口感蘸酱后味道更佳
臭豆腐为什么那么臭
因为是豆腐在发酵的过程中会产生很多的微生物，这些发酵形成的味道来源于此，所以说臭豆腐闻起来味道会比较难闻，带有一些刺激性的气味。
文章分享结束，臭豆腐为什么臭和臭豆腐为什么这么臭的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
