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绿豆泡水为什么会变紫
绿豆怕光，所以在浇水时如果见光，甚至是日光灯的光，就会变紫色，带苦味。
具体的科学依据是:种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，而有机物可以和叶绿素发生反应，即生成镁的沉淀，形成去镁叶绿素，从而显紫色.你应该是教师吧，可以做叶绿素的提取和分离实验，不加碳酸钙，研磨液显紫色，可以证明是因为叶绿素变质才变为紫色.
为什么我熬绿豆粥，熬出来时红色的呢
首先，绿豆中含有多酚类物质，这些物质在高温加热后会被氧化，形成红色物质，与空气接触时间越长，氧化程度越深，汤色越红。
其次，水质也会影响绿豆汤变红，自来水偏碱性的地区煮出来的绿豆汤容易变红，而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿，被氧化程度低。
此外，使用铁锅煮绿豆汤也容易变红，因为绿豆中的抗氧化成分遇到金属离子也会发生氧化反应。
最后，有的人为了让绿豆更容易煮烂，会加入碱面，但碱面会让绿豆中的酚类物质氧化，导致汤汁变成红色
绿豆为什么会变红
氧化的结果。绿豆中含有较多的酚类物质，主要在表皮上，和空气接触后被氧化，发生显色反应，就成了红色，并不是煮的时间长造成的。
第二是水呈碱性。北方朋友煮绿豆汤，就容易发红，是因为北方的水是碱性水。
另外如果你煮绿豆汤加了食用碱或小苏打，也会让绿豆汤变红。
碱性水里有很多金属离子，很容易和酚类发生反应，就会让绿豆汤变红。
绿豆用水泡成豆芽时会长叶子时，为什么有的会发紫
一般生物进行光合作用时，植物会显现叶绿体中溶解度较低的叶绿素的颜色，所以我们常常会见到的植物都是绿色的，如果你泡绿豆的容器是不透光的，绿豆就会显示叶绿体中的混合色，如果是透光的，或者透光度不佳的，绿豆的颜色就会不均匀，会出现杂色，例如，紫色，黄色等等。以上答案，仅供参考！补充：而且，因为容器的温度或许呈不均匀状，空间，水等等条件，都会对绿豆的生长产生影响。
文章分享结束，绿豆泡水为什么会变紫和绿豆为什么会变紫的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
