这篇文章给大家聊聊关于发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢，以及海参为什么越煮越小对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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泡发海参，海参为什么煮的时候缩小了呢
鲜海参体壁的含水量在90%以上，海参体壁主要的构成是胶原，胶原在受热后，其中的胶原纤维会发生收缩，收缩导致海参体壁内的水分部分流失，所以海参煮完之后体积变小了。
干海参的煮法推荐：
干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软；将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴；添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35至50分钟，关火后加盖焖至自然凉透；换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2至3次，发好后即可食用。
发好的海参为什么越煮越小越煮越硬呢
这是因为煮的时间太长了。发好的海参不能煮太长的时间，时间长的话会把海参里布的水再煮出来，导致口感变硬和越煮越小。海参用水浸泡12—24小时。发好后的海参洗净放入不带油的冷水锅内大火煮开，转小火煮20分钟后，此间不要开锅盖。
为什么发好的干海参上锅一煮变小了呢是什么原因
说明你没有把海参发透，所以煮了以后，有缩小了。发好的海参应该是捏起来没有硬心，有弹性的感觉。如果您喜欢是比较硬的海参，那就不要用水再煮了，吃的时候，用开水烫一下就可以了。
海参缩小原因
海参缩小的原因是海参体壁内的胶原纤维受热发生收缩，你干参泡软是为了让海参体壁吸水，便于下一步煮制。
煮过之后海参肯定要缩小，因为胶原纤维受热了，发生收缩，但是煮的时间要掌握好，煮的时间太短一般会导致海参收缩严重，并且发不起来。煮的时间过长，海参会发的比较大，但是口感弹性就不好了。
所以，煮的过程尽量要控制好，不同的海参煮的时间不同，无法告诉你确切的时间。需要自己掌握。
煮完之后，要泡到纯净水中泡发48小时，期间换两三次水，最好是纯净水，矿泉水的效果也不如纯净水好，这涉及到渗透压的问题。发的过程中最好是在冰箱中4摄氏度冷藏。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
