做馒头时放什么东西可以让馒头又白又蓬松

大家好,今天来为大家解答做馒头醒不起来这个问题的一些问题点,包括馒头为什么发不起来怎么办也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~

本文目录

  1. 馒头发酵不起来怎么办
  2. 做馒头醒不起来
  3. 为什么做馒头发不起
  4. 做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因

馒头发酵不起来怎么办

1、酵母不起作用,比如太少,但时间长点就会发的。

如果酵母的活性不好,就换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母,再加入一些酵母和面粉,重新揉面。

2、气温低,水冷气温低影响发面。

3、和面水太烫了。这种情况没有办法,水温过高酵母失去活性。

做馒头醒不起来

做馒头时面团发不起来一般有以下几种情况,

一是和面时没用温水用的水水温不够,

二是和面时用的发酵粉分量不够或者发酵粉失效了,

三是和好面后放置的环境温度太低,在冬天一定要放置在温暖的地方,其他三季一般放置在常温下既可,

四是发面时间不足。发面时面团醒发至二倍大就可以了,揉光排气做成形冷水上锅蒸二十分钟。

为什么做馒头发不起

发不起来是你发孝粉放的少啦、如果放的合适、四十分种就可以发起来、发起后再做好漫头、再放上半小时、看馍是不是发大啦、如果莫起来外边往下压有一种软松的感觉、证明馍己经发好‘如果看起来还死的、说明没发好、这一关一定要把握好.如果把握不好、哪馒头就是死的‘

发好后。抱水烧开得锅里搭、人烧半小时就习以啦.。

做馒头,面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因

咱们只要说起“馒头”这个词,脑海里就会浮现出来几个固有的关键标签,比如:松软、发酵、和面等等,可见大家对于做馒头都是有些基本印象和常识的。

但是发酵又需要蒸制的面食还是有一些变数和技巧的,所以难免就会出现看似面团发酵的不错,但是上锅蒸了之后结果却不好的情况。会导致这种情况发生的因素有很多,所以这次我们就来全面解答一下这个问题吧。

01.先简单了解一下蒸馒头的原理

蓬松柔软的馒头不可能是凭空得到的,发酵的过程会让面团内部产生一些气体,根据最简单的热胀冷缩原理,在馒头生坯上锅蒸制受热的时候,这些气体的体积就会开始快速膨胀,馒头就像气球一样被“吹起来”了。与此同时,生面团也开始因为受热而变熟,里面的谷物蛋白和淀粉熟化后变成内部充满孔洞结构、好像海绵一样的状态,从而在内部气体消失之后也能让馒头保持住圆润饱满的形状,并且带来柔软有弹性的口感。

虽然馒头的制作材料很简单,制作方法和步骤也并不复杂,但是一旦涉及到“发酵”这件事情,那么就很容易出问题。所以就算出现了题目描述的“面发起来了,但是上锅蒸的时候馒头却发不起来”的诡异情况,也是很有可能的,下面我们就分成几部分来解决这些问题。

02.会导致面团发酵好,但是馒头蒸不好的原因和解决办法。

⑴没有揉面排气

发酵好的面团就像是一个已经充满了气体的气球,这个时候面团内部的面筋等支撑结构已经延展到了极限,所以我们必须要进行揉面排气,让面团恢复弹性和延展性。如果没有进行揉面排气,那么在蒸制的时候过量的气体膨胀起来是很惊人的,这就会让面团的弹性和延展性彻底崩溃,导致馒头就好像气球被吹破了一样。储气能力被破坏掉之后,蒸出来的馒头就会绵软无力,好像没被发起来过似的。

解决办法:在面团发酵好了之后,一定要进行揉面排气,让已经处于延展极限状态的面团恢复弹性,这样在蒸制的时候馒头才能更好的膨胀起来。

⑵揉面排气之后没有进行二次醒发

这是接着前一步来说的,光是进行揉面排气还不够,之后还必须要静置二次醒发10到15分钟左右。因为我们揉面排气虽然是为了让面团恢复弹性和延展性,但是与此同时面团里的气体也被我们揉面的动作给挤压出去了,面团内部没有了气体,那么蒸制的时候自然也就膨胀不起来了。

解决办法:我们在揉面排气之后不要立刻就蒸馒头,稍微给面团一点时间,让馒头生坯中重新再产生一点气体,二次醒发以外观膨胀变大、拿起来手感轻盈为准。

⑶开水入锅火力太强

蒸馒头其实开水入锅、冷水入锅都可以,但是一般新手制作还是冷水入锅蒸比较适合。渐渐升高的水温会让馒头循序渐进的膨胀起来,但是水烧开之后再入锅的话,炙热水蒸气液化的时候会释放大量的热,这个瞬间的高热量就会杀死馒头坯里面的发酵菌。而且更重要的是高热量会让馒头皮快速形成,馒头面团中的谷物蛋白和淀粉急速熟化、凝固定形,这就让馒头的膨胀被极大的限制住了。最终得到的结果要么是馒头过于结实、发不起来,要么就是馒头开裂变形。

解决办法:新手蒸馒头的时候可以选择冷水上锅开始蒸,如果一定要水开再开始蒸的话,那么馒头坯入锅之后火力保持中小火就好,不要一瞬间就让大量蒸汽涌上去。

⑷静置过后“走碱”

这种情况特指的是使用老面酵头加食用碱的发酵方式,也就是俗称“老面馒头”才会出现的情况。老面酵头由于菌群比较复杂,所以用它发酵的面团会有一股酸味,需要揉碱进去中和掉。但揉碱之后就不建议过长时间静置发酵了,因为碱一揉进去就已经开始抑制、杀死发酵菌了,虽然食用碱遇水这个过程也会产生一些气体,但是如果静置的时间太长了,那么食用碱的效果就会慢慢消失,面团中的气体也会开始流失,并且失去后续的补充,面团又重新变得绵软无力。

解决办法:虽然现在已经很少人使用老面加碱的方式做馒头了,毕竟酵母更加健康、卫生,营养也比老面酵头加碱的组合要强。但是如果一定要用老面酵头的话,那么揉碱之后稍微让馒头坯子松弛一下就可以了,不要放置太久。

⑸面粉质量低

除了发酵、揉面等步骤之外,面粉本身的质量也是一个关键点。如果使用了陈化的面粉,或者是受潮、虫蛀等保存不当的面粉,其中的谷物蛋白、淀粉等物质已经开始流失了。这些差别人的肉眼和双手是很难察觉的,在发酵的时候也难以看出端倪,可是在蒸制的时候就会出现馒头储气能力低,难以膨胀起来的情况。

解决办法:首先家里不要储藏太多的粮食,尤其是像面粉这种容易受潮、不好保存的主粮。其次贮存面粉的地方一定要通风、干爽、避光,并且面粉不要直接放在地面上,盛装的器皿也要密闭好。

⑹蒸锅里面的水太多了

这算是新手比较容易犯的一个小错误,有些朋友第一次蒸馒头,生怕水不够将锅给烧干了。所以就会本着“安全第一”的原则在蒸锅里加很多水,觉得哪怕烧久一点也不怕什么,至少不会烧干锅。但是水在沸腾的时候是会剧烈翻滚起来的,如果锅里的水太多,滚动的水花就会大量飞溅在笼屉底部,会打湿蒸布和馒头,将馒头直接变成烫面的,自然也就发不起来了。

解决办法:这就很简单了,只要加水的时候不要太多就好了。一般蒸馒头的时间根据馒头的大小不同而有所区别,但基本都在15到25分钟之间,并不会消耗掉太多热水的。

那么以上就是这次关于“面发的好,但是馒头蒸不好”这个问题的解答了,希望能够有所帮助,想尝试蒸馒头的朋友可以收藏、转发以后用哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!

好了,关于做馒头醒不起来和馒头为什么发不起来怎么办的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

天热做馒头最好,2分钟学会,早上不要排队就能吃上宣软的香馒头