如何做腊肠才能使它的“颜值爆表”(怎么做腊肠)

本文目录

1. 怎样才能做出色透的腊肠
2. 怎样使香肠的颜色好看
3. 怎么切香肠好看
4. 如何做腊肠才能使它的“颜值爆表”

怎样才能做出色透的腊肠

制作过程:

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,再开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

优质腊肠做法

优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

一、配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

二、制法

l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

怎样使香肠的颜色好看

香肠上色好看是制作香肠比较重要的一个步骤，我们再把香肠灌完之后，可以把它放入烤箱里面去烘烤一下，这样它的表面就会被烤出油了，然后有一种鲜艳的红色，这样让香肠看起来就是非常的有食欲的，这就是给香肠上色的一个步骤，是非常重要。

还有把香肠放入四外圈，晾晒一下，然后再把它拿到锅里面去蒸着一下，然后给他进行上色，上色过后的香肠是色泽明亮的，看起来就非常的好吃。

怎么切香肠好看

把香肠的外皮去掉。注意轻点，避免把香肠弄断了。

然后准备好切香肠的小刀。在切香肠的时候，左手拿起香肠，下面一头抵着切菜板倾斜着拿着，右手拿着小刀，从下面开始斜面切，切到香肠直径一半的时候就可以了。

把刀取出，向上移动1.5cm左右，再切一刀，就这样移动着切完。

一面切完后

如何做腊肠才能使它的“颜值爆表”

自己做的麻辣香肠:

1:准备好猪前腿肉肥瘦均匀可以自己切条也可以搅碎灌肠之前首先就要刮好肠衣（小肠）

2:将肉倒入盆中加入辣椒粉胡椒粉料酒白糖花椒盐味精生抽一起调味拌匀待用

3:拿一个矿泉水瓶剪掉三分之一底部而后把肠衣套在瓶口上用线扎紧而后一点一点的往里灌肠（最原始的做法）灌好后拿纤维一截一截的绑紧最后一道工序尤为重要就是拿牙签把灌好的香肠扎些小眼（便于快速风干和渗出水分）附图片给大家分享。谢谢

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。