style="text-indent:2em;">大家好，今天小编来为大家解答做饺子皮时和面的要领是什么这个问题，饺子面怎么弄好看简单视频很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
手揪饺子（包子）剂子视频怎么做
1。面粉200克，干酵母2克，用温水化开
2。把化好的酵母水倒进面里，揉成面团
3。放面团的盆盖上盖子，30°左右放置两小时
4。韭菜摘好洗净，控干水分
5。锅里加油，烧热，把鸡蛋炒碎
6。
韭菜和鸡蛋和匀，里面加少许盐
7。面团涨到原来的2-3倍大时，表明面团已发好
8。面团取出，继续按揉。把面团搓成长条，揪成大小相等的剂子
9。把面剂子擀成薄片，包入馅料，手指沿着边缘打摺，收口捏拢即可。
我还捏了几个怪怪的花卷，哈哈
10。上锅蒸十分钟，白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了！
【主料】韭菜、虾仁、猪肉馅
【配料】葱白段2、3个、生姜片2、3片，花椒粒10来颗
【调料】盐、食用油各适量、五香粉一勺、味精一勺
【做法】
一、【调馅】
1、韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分。
2、切碎。
3、准备虾仁一小碗。
4、去掉虾皮和虾线，剁碎。
5、将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里。
6、坐锅热油，将葱白段和生姜片、花椒粒放进去，小火煸炒出香味，关火。
7、炼制好的葱油放凉后，倒在韭菜上面。
8、先将油和韭菜碎拌匀，让油均匀的裹在韭菜叶上，可以有效防止韭菜在包制过程中出水，再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精，将所有食材搅拌均匀。
9、香喷喷的饺子馅就拌好了。
10、包之前再稍微搅拌下。
11、饺子皮买的现成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮，她总是嫌外面卖的皮不够筋道）取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
12、将饺子皮对折，先将中间捏在一起。
13、再将左边对折捏在一起。
14、同样的方法捏右边。
15、两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上。
16、然后向中间挤压，挤压的时候，让饺子的一面向掌心中空的方向挤，正好挤出一个饺子的大小，朝向自己这面平挤，捏紧边缘就好。
17、一个端端正正的“木鱼饺”就包好了。
16、、煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
17、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！
18、最后一步，咧开后槽牙，开咥！。
做饺子皮时和面的要领是什么
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。
我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。
面粉的选择做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。
和面的面粉和水的比例以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。
和面的手法和力度将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。
醒面醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。
结语以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
馅饼面怎么和面才松软
分享一个韭菜馅饼的做法。不用揉面，不用擀面，筷子一搅手一拍，做出来的馅饼非常的软，而且薄皮大馅非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起来做非常的方便。
【用料】
面粉500克
盐适量
水（稍微热点的水）420ml
韭菜半斤
鸡蛋3个
盐适量
蚝油适量
胡椒粉半勺（调料罐中的勺子）
植物油适量
【步骤】
1.在500克的面粉中加入5克盐（加盐是为了提高面粉的筋性）。
2.分次加入420毫升稍微热点的水（用手摸有点热就行），活烙饼的面千万不要用凉水和面，那样做出来的饼会硬的。
3.用筷子朝一个方向不停的搅拌成光滑的面团。筷子提起面糊，面糊不易掉下为止。大家如果经常做的话面可以再稀一点，对于新手来说我建议面糊还是要稍微稠一点，这样好操作，更容易成功。
4.盖上保鲜膜醒面最少半个小时以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起来弄，非常的方便。
5.在醒面的时间里来调一下韭菜馅。再切好的韭菜中加入一些植物油搅拌均匀，这样可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好并晾凉的鸡蛋碎、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀备用。
7.由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成长条形。
9.然后切成大小均匀的8个面剂。
10.取一个面剂，拍去面剂表面的干面粉，把每个面剂整理成圆形备用。
11.把面剂用手按扁，按成中间稍微厚边缘稍薄的面饼。加入馅料。这里面一定要舍得多放馅料，这是大馅的关键。然后像包包子一样包好。封口处捏紧。如果封口处的面太厚可以揪掉它，这样可以保证馅饼两面薄厚一致。
12.包好以后取出一个，用手拍扁。这里注意一定要两面都拍，这样可以使馅饼的两面薄厚一致。
13.平底锅刷油，油微热下入饼坯。全程小火烙制。在饼的表面刷油，这样可以锁住饼内的水分，使饼更加的柔软。
14.盖上锅盖小火烙两分钟后翻面，刷油。再盖锅盖烙至两分钟后翻面，如此反复直到馅饼烙熟。
15.直到馅饼的表面金黄，馅饼鼓起即可出锅，全程大概七分钟左右。
皮这个薄哟，馅这个大哟，饼这个软哟！大家快点动手试试吧。
喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家的支持。也可以点击我的头像看具体的制作视频哦！
怎样可以将饺子皮做得又软、又筋道
怎么将饺子皮做得又软、又筋道？我有小窍门，可以轻松做到！
饺子好吃，但是自己做的总是没有外面店里的口感好，外面店里的饺子皮吃起来格外的又软又筋道。皮好、馅好，饺子才好吃，今天我们就来聊一聊饺子皮，看看外面店里的饺子皮是怎么将饺子皮做得又软、又筋的。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
其实要想将饺子皮做得又软、又筋道，这根本就不是件难事，只需要在面粉、配比和手法上加以改进就能轻易做好，今天我就把饺子皮做得又软、又筋、又滑爽的饺子和面的技巧跟大家做最详细的分享。
饺子皮做得又软、又筋道的方法：【主料】：中筋面粉200克。
【配料】：淀粉20克、食用油15克、清水90克。
【烹饪方法】：
1、做饺子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的话那就要加少许的盐来中和，我们今天用200克中筋粉为例，还要加上20克淀粉来增加它的滑爽口感。先把面粉和淀粉倒入大碗中，还可以加入15克食用油来增加面团的亮度，如果家里有猪油的话就放猪油效果会更好。
2、然后把90克清水分次倒入面粉中，第一次加入水后要推面，但不要用手接触到水，因为用手触摸到水的话，在和面时面会粘的满手都是，所以开始手尽量不要接触到水。加完第一次水后就把面团揉成雪花片。然后加入第二次水，这样可以让加进去的水分更均匀，要注意千万不要让面团窝水，如果窝水的话窝水的地方就会特别的蔫，而有些地方又还特别的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接着就可以把面和成面团。
3、把面和成面团后就要开始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步骤，为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。把面揉光揉透后把面团用保鲜膜包起来醒面5分钟。把醒发松弛好的面团取出放在案板上，继续揉上两分钟就会很光滑了，然后再次用保鲜膜把面团包起来，继续让面团松弛5分钟。5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟，这个时候您能感觉到面团的硬度变得稍微有点软，揉起来变得更轻松了。揉好之后再一次包起来松弛5分钟，5分钟后再把面团揉一下，这次又更好揉了，随便揉几下面团就很光滑也特别的亮，这是加了油的缘故，如果加的是猪油的话效果会更好。
4、做饺子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟，这样和好的面团韧性要更好。15分钟后面团变得更软，这时候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出来的面团表面怎样都不会裂，非常的光滑细腻。接下来就可以把面团搓成长条，我们在搓面条的时候不是生拉硬拽，而是要顺势把它搓长的。
5、把面团搓成长条后就揪成12克左右的面剂子，面剂子可以决定饺子的大小，如果剂子太大，要不擀出来的饺子皮太大，要不就太厚，这2样出来的饺子都不会好吃。面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁，顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态，或者先把面剂子揉成圆球再按扁，这样擀出来的饺子皮才能更圆。
6、把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了，我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点，这样煮的时候更不容易破。
按这样的方法做出来的饺子皮很圆，做出来的饺子更漂亮，包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。
冬天气候干燥，擀好的饺子皮比较容易风干，这样就会造成饺子发硬而包不严，煮的时候也就特别容易烂，在这种情况下我们只要稍作改变即可。
冬天和饺子面的方法：【主料】：中筋面粉200克。
【配料】：玉米淀粉25克、食用盐1.5克、40度左右的温水100克。
1、把中筋面粉倒进大碗中，把玉米淀粉（淀粉的占比可以按30%来配置）和食用盐（盐的用量可以按每500克粉加3-4克来加)也倒进去充分搅拌均匀，加淀粉能让饺子皮透亮，更有嚼劲，加盐可以让它伸缩性变得更好，包的时候也更简单。冬天因为气温低，所以我们一定要用温水来和面（每500克粉/240克温水），冬天用温水和面，可以加速面的松弛速度，这样和好的面团松弛的时间就会缩短。
2、揉好的面团时间要用保鲜膜包好松弛10分钟。三揉三醒我这里就不再重复了，揪剂子和擀饺子皮的步骤我这里也不重复了，按上面的方法即可，我就啰嗦一点，每次揉面的时候都一定要揉透揉光滑。只有搓揉到位，醒发松弛到位的面团做出来的饺子皮就不容易出现回缩的现象。
技术问题，个人建议：1、如果用高筋面粉的话可以按500克面粉、3克盐、1个蛋清、220克清水的配比来和面，方法和上面的一样。
2、饺子皮要做得又软、又筋，其实也没什么诀窍，按固定的配比，还有就是面团要揉光滑，揉透。无非就是多花点时间，多出点力气罢了，只要做好这2点你一样可以。
结语：一家人围在一起动手包饺子，吃饺子，这是一个很温馨很幸福的画面，窗外飘着白雪，屋内白胖胖的饺子冒着的热气点燃了室内的温度，带给皮肤一种暖融融的舒服温度，吃着热气腾腾的饺子，从咽喉一直暖到心，家人的欢声笑语带动空气跳跃着慢慢地弥漫。今日是冬至，我有饺子护体，无惧严寒。
看到这里，相信你也对于怎么将饺子皮做得又软、又筋，有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
文章到此结束，如果本次分享的做饺子皮时和面的要领是什么和饺子面怎么弄好看简单视频的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
