今天给各位分享蛋糕为啥不蓬松特别硬的知识，其中也会对为什么不建议烤面筋做蛋糕进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。
下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。
塌陷回缩的真相塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。
1、蛋白打发不到位或者消泡了
说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。
打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以～但是，我们做过各种状态成品的实验，发现中性偏干状态的蛋白霜最适合。也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。
打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕没有烤熟
烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。
如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。
参考的温度和时间：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间。
如何判断蛋糕是否成熟：
戚风烘烤会经历一个“长高-长到最高点-慢慢回落”的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。
3、回缩可能跟面粉起筋也有关
想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。
正确的混合面粉的方式：
千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅，需要用无规则的“Z字形”来进行。
新手也不建议直接用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至高筋面粉来制作蛋糕，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。
4、使用了不正确的模具
模具很关键，戚风不能用不粘模，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。
想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。
而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。
4、蛋糕出炉没有倒扣
千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。
5、没有晾凉就脱模
没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。
总结戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面：蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。
最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。海绵蛋糕烤好后下沉啥原因
1.海绵蛋糕常打全蛋,用来装鸡蛋糖的盆子要无水无油,除了糖和蛋外不要有其他杂质。因为水和油是抑制蛋白起泡的,而蛋黄已经富含油脂,这是为什么全蛋不如蛋白打的发的原因。
2.全蛋打发到位,要打发到什么程度?提起打蛋器后留下的蛋液能在表面写字,并保持一段时间。
3.面粉一定要用低筋面粉,因为精度过高的面粉,吸水形成的面筋弹力太大,靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小,造成塌陷。如果只有普通面粉的话,可以掺少量的玉米淀粉(与面粉比例1:10)来降低面粉精度,
4.搅拌要尽量快,搅拌手法从下往上翻,让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。
5.提起预热烤箱,搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消,不尽快靠的话无泡可涨了。
6.市面上卖的海绵蛋糕,还会添加蛋糕油,大量水,奶粉,泡打粉。所以呢还是自己做的添加更少,更健康。
烤蛋糕不起怎么回事
烤蛋糕不起的原因可能有很多。以下是一些可能的原因和解决方法：
1.面糊混合不均匀：在制作面糊时，如果没有完全将所有配料混合均匀，面糊中可能存在结块或不均匀分布的干混料，导致蛋糕不起。解决方法是仔细搅拌或用搅拌器搅拌面糊，确保所有配料均匀混合。
2.面糊过度搅拌：过度搅拌面糊会使其中的面筋产生过多，导致蛋糕在烘烤中无法膨胀。解决方法是在面糊混合均匀后，轻轻拌入其他成分，避免过度搅拌。
3.泡打粉或发酵剂失效：泡打粉或发酵剂是蛋糕发起的关键成分，如果使用的泡打粉或发酵剂已经过期或失效，蛋糕可能无法正常发起。解决方法是确保使用新鲜的泡打粉或发酵剂，并按照正确的比例使用。
4.烤箱温度不准确：烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕发起的能力。使用温度计来测量烤箱温度，确保温度准确。
5.烤箱门被频繁打开：烤箱门被频繁打开会导致热量流失，影响蛋糕的发起。在烘烤过程中避免频繁打开烤箱门，只在必要时检查蛋糕的熟度。
6.烘烤时间不足：如果蛋糕烤的时间不足，它可能没有充分发起。确保按照食谱中的指示，一定时间内烤至蛋糕完全熟透。
如果以上措施都被正确执行，但蛋糕仍然无法起好，可能是由于其他因素导致，例如配料质量或制作技巧等。在这种情况下，可以尝试换用新的配料或咨询烘焙专家寻求帮助。
蛋糕为啥不蓬松特别硬
蛋糕是否蓬松和松软程度的关键在于它的配方和制作工艺。
首先，蛋糕做得过硬可能是因为面粉、糖、牛油等原料的比例不当，或者面糊没有搅拌得均匀。
其次，蛋糕烘焙的温度和时间也非常关键。烤的时间过长，蛋糕中的水分过多蒸发，导致蛋糕变硬。温度过高又可能导致表面裂开，内部不熟。
此外，蛋糕的搅拌和烤箱的温度都会影响蛋糕的松软度。如果面糊中含有足够的空气，并尝试将它小心地搅拌均匀，应该会得到一个更加蓬松和松软的蛋糕。最终，焙烤出一款完美的蛋糕需要耐心和技巧，每个步骤都要小心谨慎地进行。
蛋糕为啥不蓬松特别硬的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么不建议烤面筋做蛋糕、蛋糕为啥不蓬松特别硬的信息别忘了在本站进行查找哦。
