大家好，今天小编来为大家解答学做卤菜的十大忠告这个问题，不建议买卤汁卤菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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卤味卤菜之类的能不能吃
这个要看饮食习惯和地方风俗，还有个人的喜好。我是东北人，喜欢鱼虾，贝类，小海鲜，淡水鱼虾都可以。鸡鸭鹅家禽吃的少，肉类也不怎么喜欢吃。卤味几乎不吃，吃点朝鲜族的凉拌菜。蔬菜不吃的很少。建议还是少吃卤味，老卤水都是反复用的，硝酸盐食用过多，对血脂，血糖都有影响。对呼吸道影响很大，痰多！
市场买的卤水可以用吗
可以用的，买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。
卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。
卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感更好。需要注意的是，不建议将卤水中直接加入白开水，鲜汤中含有比较多的蛋白质，这种东西可以让卤味味道更浓郁，如果直接加入白开水，会让卤水汁的香料味、色泽有所降低，还会影响整桶卤水的品质。
卤水汁的用途十分广泛，尤其是广式卤水汁，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐，都可以制作成美味佳肴。
卤水汁还分为红卤和白卤，这两种口味基本相同，但是颜色稍微有一些不同，红色的卤水汁会让食物呈现出金黄色，白色的卤水汁则会让食物呈现出本来的颜色。
学做卤菜的十大忠告
做卤菜的忠告：
第一、选料一定要新鲜。
一般来说大肠、猪肚、内脏呀等切记清洗干净，否则一旦焯水过后，无论如何也没法再去除异味了。去菜市场或者超市够买时，一定不要图便宜或者图方便买半成品。
第二、制卤水前的工具
做卤水，需要一个洁净的纱布袋，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少
第三、制卤水
有的人是放清水，但是真的想做出比较好的卤菜，最好是用高汤。用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头。这样熬出来的汤比清水香很多倍
第四、卤水的保存
卤完菜，捞出干货之后，将卤水烧开，静置，晚上再烧开一次。卤水在卤制5天以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。
卤汁和卤料哪种比较好
卤料比较好。卤料的配方和味道需要根据主食材来进行调整，最适合的，才能做出最美味的。
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可度去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加问水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
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