其实为什么油脂忌高温加热的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解油不建议加热吃吗为什么，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么油脂忌高温加热的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
为什么炸过的油不能重新食用
如果颜色看起来还是黄色透明的，沉淀滤掉杂质还是可以使用的，如果颜色发黑，就坚决不能用了。
但是，用高温炸过的油不适合再次高温下使用，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物，当继续高温使用这种油时，致癌物会急剧增加。
为什么油脂忌高温加热
因为高温会使油脂里的有害成分增加。
油跟脂是两种不同的东西，油在食品行业里专指植物油，脂专门指动物油。根据研究植物油在高温下反复使用会产生致癌物质使用的次数越多，致癌物质积累的就越多。因为油比水轻所以有人想出了油水一起加热的办法解决植物油高温问题。
#营养美食季#反复加热过的油为什么不宜食用
食用油，是我们日常生活中必不可少的烹饪原料。
煎、炒、油、炸都需要食用油。
有时走在大街小巷里也能看到，小摊贩们制作油炸类小吃，香气四溢。
然而你是否知道：
有些不良商家所用的油已经是加热过很多次的，颜色明显变深。
其实食用油不适宜反复加热，反复加热会导致食用油发生一系列的物理变化和化学变化，同时产生有害物质，导致食用油劣变程度加大[1]。
食用油反复加热，还会导致反式脂肪酸含量增加，从而危害人体健康。
答案抢先看：食用油在反复加热的过程中，不饱和脂肪酸会发生热氧化、聚合作用，产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸摄入过多会危害人体健康，如增加引发冠心病的风险；同时也会产生其他有害物质，例如极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]。
食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多，食用油的营养价值和风味也会有不良的改变。
【食用油的主要成分是什么？】
食用油，是甘油和脂肪酸组成的混合物，包括动物油和植物。
其中动物油：
以饱和脂肪酸为主。
植物油：
以不饱和脂肪酸为主[2]。
各种食用油几乎完全由：
三酰基甘油(甘油三酯)组成，约占95%。
其他少数成分为：
单酰甘油类(单甘油酯)、双酰甘油类(二甘油酯)等[3]。
【食用油反复加热会发生什么变化？】
我们一般在使用食用油的时候，往往会对其加热，导致：
不饱和脂肪酸氧化、酸败。
含不饱和脂肪酸含量越高的油脂，在加热过程中：
氧化、酸败的趋势就越明显。
有研究通过比较不同材质的油品，反复加热沸腾前和反复加热沸腾后的各参数变化情况，发现：
反复加热后，食用油的碘值和皂化值降低，酸值增加。
说明：
反复加热沸腾后的食用油，较反复加热沸腾前的食用油，其油脂的不饱和程度变小，其不饱和脂肪酸含量降低；
而其游离脂肪酸增多，其产生酸败的可能性就越高[3]。
加热过程中，食用油中的不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用，不饱和脂肪酸会转化成为会危害身体健康的反式脂肪酸；
尤其以亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的转化为主，使不饱和脂肪酸含量降低，同时也会产生其他有害物质。
例如：
极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]，从而改变了食用油的品质包括风味、色泽及营养组成。
【食用油反复加热产生的变化对人体的影响】
食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多。
反式脂肪酸对人体健康有一定的影响。
有临床实验证明：
反式脂肪酸对心血管系统的影响，主要体现在对正常脂质代谢的影响，导致血脂浓度发生改变，增加引发冠心病的风险。
此外：
反式脂肪酸还能够影响儿童生长发育和神经系统健康，并引发青少年肥胖[4]。
【总结】
超哥提醒：
尽量不要使用多次反复加热过的食用油；
同时也要抵挡住一些街头油炸美食的诱惑，因为有些不良商家使用的油就是多次反复加热过的“老油”。
食用过多反复加热过的油，对人体有一定的不良影响。
想要了解更多，欢迎关注“超哥话食”。
如有疑问，请在下方留言。
参考文献
[1]翟金玲,陈季旺,夏文水,王琦,Douglas-GH.加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2015,6(08):3247-3254.
[2]谭超,杨晶,蔡婷婷,杨雅淑,龚加顺.油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性成分对比分析[J].中国粮油学报,2017,32(11):83-89.
[3]陈双莉,张清清,江元汝.食用油的碘值、酸值、皂化值的测定及健康评价[J].辽宁化工,2011,40(05):529-531+537.
[4]孙艳艳.反式脂肪酸对人体健康的影响[J].食品安全导刊,2016(36):85.
作者：傅艳椿赵力超
食用油加热有什么用
世界上没有任何一样食物是在所有情况下对所有人都最好的。
那么橄榄油，确实有很多比较好的成分，比如不饱和脂肪酸，但是油总归是能量高的，吃多了对身体也会变利为害了。还有很重要的一点，橄榄油的烟点比较低，也就是说跟其他常用烹调油（比如植物油、花生油）相比，加热之后温度还没有到达那么高的时候就开始分解冒青烟了，这是我们不希望看到的，油到达烟点分解产生有害物质，也影响食物口感。
所以一般橄榄油不用来烹调加热用，而是用来伴沙拉，或者低温烹调，比如小火加热橄榄油并撒些蒜末低温煨热，便可做成带有蒜香的沙拉油。
在西餐厅，他们一般都会上面包配橄榄油（oliveoilbreaddip），给我们做前菜，也是很受西方人欢迎一种橄榄油食用方式之一。整体感觉还是相对更加健康、高端、洋气、上档次。
文章到此结束，如果本次分享的为什么油脂忌高温加热和油不建议加热吃吗为什么的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
