很多朋友对于炒糖色炒苦了还能用吗和不建议炒糖色不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
单晶冰糖为什么不能炒糖色
可以。白糖、白冰糖、黄冰糖都可以用来炒糖色，但最合适的是小颗粒的白单晶冰糖。单晶冰糖颗粒小，纯度高，看起来非常干净有光泽，味道足够甜，没有其他香气。用小颗粒的单晶冰糖炒糖很方便，很容易炒，炒糖的颜色和光泽都很到位。
炒糖色为什么不变颜色
白糖炒化不变色不拉丝，可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。
炒糖色要点：
炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。
油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水
分。
炒糖色炒成渣了怎么回事
这是糖的自然结晶现象，由于糖的浓度过高，再超过他的饱和度后，他就会自然洁净沉淀，也由于水太少，温度过高，加热蒸发，就得到了最后的渣渣。
炒糖色有黑渣，可以从以下角度观察一下：
1.选择的糖是否含有杂质的？
2.炒糖的过程中尽可能用小火慢炒。
3.炒的时间也很重要，当出现褐色糖色的时候可以关火用余热继续翻炒。
炒糖色炒苦了还能用吗
炒糖色若是炒苦了就不能用了，糖色苦了做出的食物也是苦的，非常不好吃，我们在发现糖色因火候过大炒苦了之后，就不要用了，最快的补救方法就是，重新再炒，如果用炒苦的糖色去做红烧肉的话，又吃不了，那样不但浪费了糖，还浪费了肉，损失太大了，不值得！
关于炒糖色炒苦了还能用吗和不建议炒糖色的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
