为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的

大家好，今天给各位分享为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的的一些知识，其中也会对为什么不建议吃鸡精进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 有的医生已经叫破喉咙说味精调味素不要吃，为什么现在还有人在吃
2. 鸡精潮湿还能用吗
3. 味精和鸡精哪个对人体影响大会致癌吗
4. 为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的

有的医生已经叫破喉咙说味精调味素不要吃，为什么现在还有人在吃

有两个问题有颇多争议，专家、医生也是众说纷纭，我老人家至今也不知道究竟谁说的对，老百姓究竟听谁的?

一个是现在说的医生叫破喉咙说不要吃的味精，一个是男女老少都普遍使用的染发剂。味精有没有毒，是不是致癌物?说它有毒吧，各超市，小卖部都有卖，专家医生也时而辟谣。染发剂肯定是有毒无疑，可究竟能不能致癌，对人体的伤害究竟有多严重，染发累计多少次就能达到致癌?多少年前就开始争论，到现在也没有看见过国家和有关权威人士给出肯定的结论。至于老百姓普遍关心的算不算致癌物，能不能致癌，也只有天知道!

鸡精潮湿还能用吗

鸡精潮湿还能使用

虽然鸡精有着很多的好处，但鸡精却不容易保存。对于开袋以后的鸡精，如果放置在空气潮湿的环境中，很快便会出现受潮融化的现象。虽然鸡精受潮以后，它的提鲜作用不减，我们也能够正常的食用。但我个人不建议在食用受潮的鸡精，之所以不建议大家食用，主要因为下面两个方面的原因：不容易掌握用量，受潮后容易滋生细菌

味精和鸡精哪个对人体影响大会致癌吗

首先，我们来了解味精、鸡精的主要成份和作用。味精的主要成分味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。味精的作用味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。因此，味精对人体健康是有一定益处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推荐使用的食品添加剂。鸡精的主要成分鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照制造鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。鸡精、鸡粉的差异

我们来看看两者的区别：我们以同一品牌的鸡精、鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第一项，清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。

现状如何？流言——听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！原因—味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。

真相如何？人的味觉能够品尝到的基本味道中，不但有苦辣酸甜，还有一种叫做“鲜”的感官味觉。亚洲人，特别是中国人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。那味精到底有没有危害，食用到底安不安全呢？

味精的安全性针对味精安全性的研究很多，但并没有发现过它能产生危害，特别是1999年中国发酵工业协会委托中国中医研究院对味精进行了大鼠毒品实验，分别用人类用量的100倍、50倍、25倍，发现没有任何不良反应，这个实验结论充分表明食用味精是安全的。那么在中式的日式的这样的高温烹饪下，味精会不会安全？国际食品添加剂委员会，第十九届委员会议总结20年的科学研究结论，在1988年前后得出一个基本的结论，使用谷氨酸钠（俗称味精）是完全安全可靠的。针对网上一些文章信息说吃味精掉头发、过敏性鼻炎、皮肤病等。其实在我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠，都有谷氨酸和呈味的氨基酸，如果确确实实存在这样的过敏人群的话，那他几乎所有的食物都吃不了。所以，不管味精、鸡精，造成过敏的可能性或风险几乎是不存在的。

作为通过玉米等谷物为原料，经过生物发酵后生产出来的味精，如同我们日常常用的盐、酱油、醋一样，它只是给我们的生活增添味觉元素，提高我们的生活品质，无论是食用味精还是食用鸡精，可根据每个人的不同口味来选择，两者都安全、对人体健康无伤害。

如何选择增鲜产品？

至于选择哪种调味品更好，可根据口味及菜肴需要选择，如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味；

如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜；

而需要香味更浓郁的可选择鸡粉；

一直以来，我家吃的都是味精。鸡精中毕竟添加了太多的复合调味料。

如何正确使用增鲜产品？

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点。用味精，会将本味掩盖，使菜肴口味不伦不类。

2.对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45摄氏度时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4.做菜使用味精，应在起锅时加入，在120℃以上高温，味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没鲜味，还会产生毒素，危害人体。

5.味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善，如投放量过多，会使菜中产生怪味，造成相反的效果。

6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

7.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精时要减少盐的用量。

8.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

9.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

10.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的

如果要从厨房调料中选取一种“冤情”最沉重的，那么味精绝对首当其冲了。作为我这一代人，经历了味精从家家厨房里几乎必备的调味料，直到后来又被人们各种嫌弃的“地位”变化，直到现在也依然有相当一部分人认为“味精有害”。

所以这次我们就来解答一下这个味精相关的问题，顺便也会破除一些谣言，尽量从根本上解决这些疑惑。

味精到底是什么？

味精的成分就是谷氨酸钠，是谷氨酸这种氨基酸的钠盐，这是很多朋友都知道的。不过“谷氨酸钠”这四个字好像看上去就跟很多人推崇的“纯天然”观念相悖似得，所以有些人可能会单纯的因为这个名字就觉得味精是人工创造、合成出来的“坏东西”。

其实味精的制造过程跟白酒有点像，最早的味精是日本人池田菊苗发掘出来的，不过他那种用大豆和小麦来提取味精的原始方法成本太高了。后来由我国的著名的近代化工专家吴蕴初改良为用水解法来生产味精，但是这种方法也比较消耗粮食、对设备要求也不低，所以在1965年之后，我国的味精基本上都采用微生物发酵法来生产。

所以在一定程度上来说，味精跟蒸馏白酒稍微有点殊途同归的意思，都是粮食在微生物发酵之后，再经过提炼或者蒸馏之类的后续操作得到的产物。

味精和鸡精之间有什么关系？

在开头我们只说了味精，而没有说起题目顺带也提及的鸡精，其实这主要是因为两者其实也可以看做是一回事，它们实在的太像了。甚至很多鸡精的主要成分就是味精，只不过是额外又添加了一些食盐、鸡肉粉、麦芽糊精、食用香精、白砂糖之类的，将其从一种单纯的鲜味调料变成一种复合型的调味料而已。甚至有些鸡精上为了不出现“味精”或者“谷氨酸钠”的描述，它们会写“增味剂E621”，其实这还是指的谷氨酸钠，只不过是又换了个说法而已。

而味精之所以能够一时间广为流传，主要是它终于将过去难以捉摸的“鲜”化为了实体。甚至可以说是因为味精的出现，才让更多人做菜的调味从最初的“酸甜苦咸”四味变成了“酸甜苦咸鲜”这五味，丰富了烹饪的调味，也简化了很多菜肴的做法和用料。

拓展内容：有些朋友可能会问“五味说的不是酸甜苦辣咸吗？”，其实在客观事实上来说，辣并不是味觉，它是一种神经触觉或者说是痛觉。

为什么现在好多客人要求不要放鸡精、味精之类的？

我们老话说“厨子的汤、唱戏的腔”，充分说明了对于厨师来说高汤、鲜汤的重要性，在味精没有出现之前，很多厨师的秘诀就是自己那一份耗费心神熬煮的提鲜高汤。这种通过食材熬煮获得的鲜汤跟味精有一个比较明显的区别，那就是高汤不只是“鲜”，它还有着味精不具备的“香”。

这是因为很多高汤本身就是肉、骨等饱含蛋白质、油脂的食材熬煮出来的，汤水中在溶解了提供鲜味的氨基酸、核苷酸的同时，也会有一些肉类浓香风味物质溶解进去，这就是单纯加味精做不到的了，味精只是纯粹无比的鲜。

所以味精放多了的话，菜肴就只有鲜而没有香，或者说鲜味无比靠前、特别的突出。甚至用有些老饕的话说“这味都打舌头了”，也就是鲜的不舒服不自然，这就必然会让有些人能够直接尝出来。于是真的味觉特别灵敏的人，可能就会在点菜的时候交代“不要放味精、鸡精”，当然也还有一些人其实是尝不太出来的，但是这么说不是显得“逼格高”嘛，在餐桌上满足一下小小的虚荣心也并不奇怪。

关于味精的几种常见谣言或误解的说法

1、“味精、鸡精吃了掉头发？”

这年头很多人都工作忙、压力大，所以年纪稍微大了一些之后，人还没有退休，但这个“发际线”就着急要往后退了。于是掉头发成了很多人的困扰，有些朋友甚至开玩笑的说“恨不得给自己每根头发都起个名字”，所以“吃味精掉头发”之类的说法一出，这就更让人对其敬而远之了。

可事实上没有任何证据证明脱发跟味精有什么关系，而且味精中的谷氨酸本来就是人体内必然会有一种氨基酸，怎么可能会一摄入就掉头发呢？其实会影响一个人是不是脱发的因素非常复杂，比如：长时间熬夜、工作学习压力大、遗传因素、饮食混乱不规律等等，这些因素带来的影响可远比味精要明确多了。

2、“味精、鸡精致癌？”

对于一种调料、食材最严重、最具影响力的污蔑，可能就要属给它扣上“致癌”的大帽子了。相信很多朋友在网上、朋友里都看到过类似“味精加热之后产生焦谷氨酸钠，具有致癌性”之类的说法，但这就是一个谣言。

确实味精中的谷氨酸钠会在加热到120度以上的时候开始变为焦谷氨酸钠，但这种物质并没有毒、也不致癌，它只不过会失去鲜味而已。但坊间对于这种说法的热度可是一直很高，时不时就有各种版本的说法出现，比如“将焦谷氨酸钠直接注射到试验中的老鼠大脑里会产生神经毒性”诸如此类。

不过这件事情就算是真的，但只要稍微思考一下就知道跟炒菜不挨着，首先我们并不是老鼠，其次也不会有人故意把味精加热之后注射进自己的大脑里吧。

3、“我从来没吃过味精。”

通过前文之后大家应该都知道味精的成分就是谷氨酸钠，这种氨基酸的钠盐在烹饪中可以说“无处不在”，基本上只要食物中含有谷氨酸，并且其中加了盐，那么在进食的时候就同样等于摄入了谷氨酸钠。

而且市面上有不少例如鸡精、酱油、“某某鲜”之类的味精替代品，这些鲜味调料中往往同样含有谷氨酸钠，所以说基本上是不存在“从来没吃过味精（谷氨酸钠）”的情况发生，只不过是这个成分的来源不同罢了。

最后我们总结一下

味精就是一种普通的厨房调味料，它并不是人类凭空创造出来的。在绝大多数加了盐的食物当中，就算不放味精也避免不了谷氨酸钠的存在，基本上在我们舌头品尝到鲜味的时候，那很大程度上就是谷氨酸钠、呈味核苷酸等物质在起作用。

味精建议是加在烹饪的尾声，不然过早的接触高温会让它的鲜味丧失。而且味精最好不要用在酸味、甜味、酸甜味的菜肴中，这可能会碰撞出奇怪的滋味来，还有一些食材本身就有着不错鲜味、香味的菜肴，其实也用不着味精进去多此一举了。

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好了，关于为什么现在好多客人要求不要放鸡精味精之类的和为什么不建议吃鸡精的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！