做饼干为什么不建议用蛋清
一、为什么不建议用蛋清
在制作饼干的过程中，经常会出现使用蛋清的情况。然而，有些人认为使用蛋清会使饼干更加酥脆，但事实上并非如此。今天我们就来探讨一下为什么做饼干不建议使用蛋清。
二、蛋清的性质
蛋清在制作饼干时，容易使面糊产生过度揉搓，导致面筋过度断裂，从而使饼干失去酥脆的口感。过度揉搓会使面筋中的油脂被过度挤出，形成油膜，使得饼干内部不酥脆。
三、影响口感
使用蛋清会使面糊变得非常稠厚，容易导致饼干粘在一起，影响口感。而且，由于蛋清中含有一定的蛋白质，当与面粉混合时，容易使面筋产生过度收缩，形成“死面”，导致饼干失去酥脆的口感。
四、制作过程麻烦
制作饼干需要经过多次折叠和擀压，使用蛋清会使面糊变得非常稠厚，不易进行折叠和擀压，导致制作过程变得困难。而且，如果使用不新鲜的鸡蛋，还容易使面糊产生异味，影响饼干口感。
五、营养流失
使用蛋清会使面筋过度断裂，导致饼干中油脂和蛋白质的流失。而這些營養成分是饼干口感的关键。因此，如果你想要制作出更加酥脆的饼干，建议不要使用蛋清。
六、总结
综上所述，使用蛋清并不利于制作饼干。在制作饼干的过程中，应该尽量避免使用蛋清，而是使用更加适合的液体，如牛奶、果汁等。只有这样，才能制作出更加酥脆美味的饼干。
