本篇文章给大家谈谈大闸蟹蒸之前要不要把它杀死去内脏，以及大闸蟹为什么不建议清蒸对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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大闸蟹要不要刷
我的建议是，要看大闸蟹本身的清洁度，以及你的烹饪方法来决定。
首先来说说清洁度。现在的大闸蟹养殖，都已经走上正轨，有着非常专业的养殖流程，对于养殖湖区的水质监控都非常严格。
对于专业的大闸蟹售卖商家来说，他们大多也有自己的储存、净化系统。
所以，如果你购买的是来自品牌商家的大闸蟹，这些蟹一般不会很脏，直接在水龙头下冲洗一下就可以了。
不放心的话，可以在购买的时候咨询一下商家，需不需要刷洗。
毕竟大闸蟹刷洗起来还是挺麻烦的，咱们能省力就省力一点呗！
另外一种情况呢，如果你是在菜场、超市里买的大闸蟹，看起来就比较脏的话，那就一定要刷洗了。
再来说说烹饪方法。正如上面所说的，如果大闸蟹本身比较干净，而你打算采用清蒸、水煮等熟吃的烹饪方法，那么不洗刷也没关系。
如果你打算采用醉蟹这样的生吃法，那么就一定要仔细刷洗大闸蟹！而且必须多次刷洗，务必把所有细菌污秽都去除干净！提防病从口入！
下面我来说说，应该怎么刷洗大闸蟹。教大家最简单的刷洗刷洗方法，牢记口诀：一吐二醉三刷洗。
吐：先把大闸蟹表面稍微冲洗一下，然后把它们浸泡在淡盐水里，这是为了让它们把肚子里的脏东西吐出来。如果看到水变混了，那就换水，接着让大闸蟹吐泥沙，大概换2-3次水，差不多看到水变清了，就可以进行下一步了。
醉：大闸蟹张牙舞爪的，还有一双大钳子会夹人，洗刷起来很麻烦，所以我们可以把它醉倒。在水盆里加一点白酒，然后把大闸蟹放进去，过一会儿，大闸蟹就醉醺醺一动不动了，这个时候我们就可以很轻松地摆布它们。
刷洗：找一根旧牙刷，打一盆水，就可以开始刷洗大闸蟹了。刷洗大闸蟹的过程中，有两个地方需要注意。一是大闸蟹的蟹脚蟹螯，由于大闸蟹是在水底爬行的，因此它们的脚爪最容易沾染细菌，刷的时候要尤其注意，用力多刷几次。二是蟹腹，需要把腹部的蟹脐掀开，刷洗内部，这里也很容易藏着脏东西。
按照这样的步骤，就可以轻松把大闸蟹刷洗赶紧了。记得在刷洗完之后，要立即把大闸蟹烹饪煮熟。刷洗过的蟹，是很容易死掉的，不能保存。蟹死掉就不能吃了，所以一定要抓紧时间。
大闸蟹蒸爆了怎么回事
1、说明螃蟹蒸的时间太久了，肝胰腺饱满起来，这时候蒸好的螃蟹要么流黄、要么蟹黄是稀的。
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2、在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，我一般的做法是：
（1）在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
（2）用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
（3）关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
（4）蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
（5）蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
3、蟹黄，指螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
4、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
江苏大闸蟹不刷就蒸可以吗
江苏大闸蟹不刷就蒸的不可以的，因为螃蟹是以吃腐烂的小鱼小虾为食的，其内部含有细菌等致病菌以及寄生虫等物质，加上螃蟹生活的水域里有泥沙、水草等脏物，如果不清洗一番就直接蒸的话，这些物质在蒸的过程中可能进入蟹肉里，然后通过蟹肉到达人体，有危害身体健康的风险，因此螃蟹吃之前是一定要清洗干净的。
大闸蟹蒸之前要不要把它杀死去内脏
不需要清除内脏。
清蒸大闸蟹的做法
主料：大闸蟹
辅料：大红浙醋绍酒姜盐
步骤
1.将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用。
2.为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上。
3.将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上。
4.放好后再在最上面码放一片姜片。
5.上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
6.将姜末用大红浙加醋再加一点点盐调成姜醋汁去腥解腻。
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