大家好，关于在家做饭、炒菜，你们放味精吗为什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒菜不建议放味精吗知乎的知识，希望对各位有所帮助！
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炒菜放味精好还是放鸡精
首先来说一下鸡精和味精有什么区别。
味精
是以稻米为原料，再把稻米制作水解葡萄糖，经过一段时间的发酵，提取的半成品被称为谷麸酸，谷麸酸再经制成。除去杂质，再进行浓缩，干燥，直至成粉末状，再经筛分，然后就成了味精。
鸡精
而鸡精是在鸡骨头当中提取精华，首先鸡骨头要经过高温消毒，再提取鸡骨头里的营养成分，制作成粉末状，然后就成了鸡精。
有很多的消费者认为，人体长期使用味精会对人体有害，其实这种说法是不正确的，也是没有科学依据的。因为味精的原料就是大米，所以大家大可放心。至于炒菜到底是放味精还是鸡精呢？
味精的原料是大米，制作成味精后，其化学名叫谷氨酸钠，味道很是鲜美，所以为了增加菜品的鲜美，建议用味精。
鸡精是在鸡肉里提取的精华，包含了很多氨基酸和谷氨酸，以鸡肉的鲜味为主，所以一般用于做汤，这样就会增加汤的鲜味，以达到口感极佳。
希望我的回答能帮助到你，谢谢。
大家炒菜加鸡精或者味精吗为什么
谢谢邀请
鸡精和味精做为家庭厨房不可或缺的调味品，基本上家家都会备有。鸡精或味精的主要成分就是谷氨酸钠，这个可给食物提鲜，而且本身就是从粮食中提取的，所以不要把鸡精和味精“妖魔化”。
鸡精和味精在调味中起到增鲜的作用，所以一些菜的炒制过程中，我都会用到它。而有些菜是坚决不能用，因为一些菜品加了鸡精或味精，会起到相反的作用，所以有些菜是不需要加味精或鸡精的。
哪些菜不加味精或鸡精一，糖醋类菜肴
因为记得学厨的时候，老师讲解糖醋类菜肴的时候，就“再三强调”不能添加味精或鸡精。因为甜酸口味的菜肴，里面的糖和醋会与谷氨酸钠发生反应，引发怪味。所以糖醋类菜肴，是不能加味精或鸡精的，这个属于烹饪的常识知识。二，制作鲜活类海鲜鲜活类海鲜本身就有很大的鲜味，添加鸡精和味精，会有“画蛇添足”的感觉，所以制作这类菜肴时，我是坚决不放的。水煮或盐水类菜肴，一般为也不会添加味精或鸡精，尤其是像【盐水虾】、【清蒸海鲜】这些，真的不需要添加鸡精和味精。三，高温油炸或油煎菜肴因为鸡精和味精的使用方法，大家都知道不能长时间高温加热，都是菜炒好后加入，长时间高温加热，会使谷氨酸钠失去鲜味。没有添加它的意义。四，菌菇类菜肴因为菌菇类食材，本身就带天然的鲜味，所以这个不需要添加鸡精和味精。这个就是我家里做菜，一般不使用味精或鸡精的菜肴。其它菜品一般都会在临出锅时，来点味精或鸡精提鲜。不加鸡精和味精，就感觉炒菜少了一道工序，或者菜里缺了那么点滋味。在家做饭、炒菜，你们放味精吗为什么
味精是大众炒菜作饭不可少的一味调味品，应用得当有益于提鲜美味，操作不当反受其乱，我也极少用味精了，大多用??精，社会上盛传味道吃多了掉头发，伤男人精液，是种误会，任何东西应用都有量化指数和适合温度，只要在岀锅时放不会产生反作用。
饭店炒菜为什么放了鸡精还要放味精
现在的厨师炒菜，基本上是依葫芦画瓢，看见别的师傅炒菜给了哪些调料，他也照着给，至于为什么给，给了有什么作用，给多给少有什么影响基本上一概不知。
所以炒菜给了鸡精，为什么还给味精，相信很多厨师想都没有想过这个问题。
实际上，味精，也就是谷氨酸钠，是纯粮食酿造，跟酱油一样，绿色调味品，可放心使用。在烹炒煎炸炖焖烧烩煨等烹调方法过程中，正常使用味精调味，能使本身有鲜味的原料鲜味更突出适口。给鲜味不足的的原料补充鲜味，给没有鲜味的原料赋予鲜味。
味精给多少的量根据各人喜好，跟给酱油，盐一样，给太多了味道反而不好。一般一斤菜给3到5克左右，与盐，糖配合形成标准咸鲜味型。
有人说味精在高温烹调下会形成焦谷氨酸钠，有致癌的作用。实际上谷氨酸钠只有长时间在120度以上才会氧化成焦谷氨酸钠，正常烧菜温度不会超过100度，不可能形成焦谷氨酸钠。即使形成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠只是没有鲜味，没有任何证据能说明焦谷氨酸钠致癌。所以味精是做菜可以放心使用的鲜味调料。
鸡精应该说是味精的再制品，在味精的基础上加色素，香精，淀粉等再制的鲜味调料。所以鸡精是可以不用的，还有蘑菇精等跟鸡精一样，都是味精的再制品。
做菜给味精就可以了，其他再制的鲜味调料可以不给
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