大家好，白茶是陈的好还是新的好相信很多的网友都不是很明白，包括不建议喝新白茶吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于白茶是陈的好还是新的好和不建议喝新白茶吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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白茶有什么好处和坏处
好处是能够有效的补充水分，并且由于白茶未经过揉捻工制作，所以合起来对我们人体来说算是最为健康的，
坏处其实并不明显，如果非要说有坏处的话，可能是要比喝白开水贵一些，毕竟要花费一些金钱购买白茶才可以。
白茶是陈的好还是新的好
原则上，老叶茶陈放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1、白茶寿眉，主要是老叶，内含物质丰富，经陈年转化，会把一些苦涩的刺激物质，慢慢钝化，越陈越纯，出现粽叶香等良好转化。
2、白毫银针，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鲜爽味，陈年白毫银针，味会薄，陈年无助茶品质提升，因此喝新的为好。
3、白牡丹，由芽叶原料制成，界与寿眉与白毫银针之间，新的和陈的各有风格。
买白茶要发酵还是不发酵的好
白茶是发酵茶，级别为轻微发酵。选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。
中医药理证明，白茶性清凉，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。
尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
你喜欢喝新白茶还是老白茶
对白茶有所了解的茶友，都知道白茶很特别，不同等级、不同年份的白茶，从茶干茶汤的颜色、香气、滋味等等都存在很大的区别，从制作开始每时每刻都在发生转化，充满无限的可能性，也蕴藏着无限的惊喜。
接下来我们就来说说，从新茶到老白茶，白茶发生了哪些变化。
一、茶干的色泽变化白茶随着存储年份的增加，它的茶干总体呈现由绿色系向黄色系最后到褐色系的过程。
由于白茶工艺的独特性，只经过萎凋和干燥两个步骤，再加上萎凋和干燥的过程都十分柔和，仅仅只是让茶叶自身发生自然的转化，不会破坏白茶的芽叶形态，更不会破坏茶叶内质。因此，白茶鲜叶以绿色为主，鲜叶中的叶绿素等那些呈现绿色的物质又被很好的保存了下来，新白茶基本以绿色为主。
▲19春寿眉
当然这里要排除两种情况：
1、以芽头为主的白茶
由于白茶芽头满披白毫，而银针以单芽头为主的高等级白茶，所以会呈现银白灰色。
▲以银白为主的19银针
2、秋茶
由于刚经过夏日高温，再加上秋天气温也还比较高，白天日光也比较强烈，叶绿素转化分解程度比较深，因此秋茶的颜色也会比较花杂，绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。
▲色泽花杂的19白露茶
老白茶由于已经经过至少3年的转化，在储存的过程中，新白茶所含有的叶绿素等绿色系的物质，会逐渐被氧化分解，叶黄素、胡萝卜素等这些呈红、黄色的物质逐渐占据主导地位。再加上儿茶素等这类多酚类物质，在各种酶的作用下，会形成各种呈色氧化产物。
▲16寒露茶颜色以黄褐为主
在这些呈色物质的综合作用下，白茶逐渐由绿转黄变褐，而且随着老白茶储存年份的增加，老白茶茶干的黄色会逐渐加深，最后呈现以褐色为主。
▲09寿眉主要呈红褐、黄褐、黑褐色
当然，正常逐年转化的老白茶，不论外观颜色怎么变化，它的色泽始终是有鲜活感、有光泽的。
二、茶汤的颜色变化从新白茶到老白茶，它们冲泡出来的茶汤颜色由稍浅的黄逐渐加深到橙黄再变成橙红。
新白茶大多都是以鲜嫩芽叶为原料，本身就含有呈嫩黄色的天然色素。加上白茶工艺的天然性，只是让茶叶脱水，给茶叶创造更好的转化条件，提高茶叶的酶活性，从而转化出更多的滋味、香气物质。
在这个过程中茶叶会形成多种呈色物质，比如部分儿茶素会转化成茶黄素等等。这些水溶性呈色物质以黄色为主，但是量相对比较少，加上脂溶性的叶绿素影响，新白茶冲泡出来的茶会呈现浅黄色。
▲浅杏黄的19银针茶汤
根据白茶等级的高低，它们鲜叶原料逐渐变老，它们冲泡出来的茶汤颜色也会随之加深，银针新茶茶汤呈浅杏黄色，而寿眉则呈现黄色。
▲黄色的19寿眉茶汤
随着储存年限的增加，白茶会逐渐转化，变成性格迥异的老白茶，这也是白茶独特的魅力所在。
在这个转化过程中，白茶所含有的以儿茶素为主的多酚类物质含量会逐渐降低，转化成茶黄素、茶红素。它们都是水溶性呈色物质，其中茶黄素是茶汤显橙红色的色素，是茶汤色“亮”的主要成分；茶红素为棕红色，是构成汤色的重要物质，对茶汤滋味与汤色浓度起极重要作用。
它们再与白茶中的其他呈色物质综合作用，最终使老白茶的汤色由浅黄逐渐加深，最后变成橙红透亮的老白茶汤。
▲橙红透亮的07老寿眉茶汤
当然，会影响白茶茶汤颜色的还有坐杯、闷泡的时间，泡的时间越久，茶叶释放的内质越多，茶汤的颜色也会随着加重。但是一款好的白茶，不管你怎么泡，它的茶汤都是清澈、透亮的，要是你的白茶冲泡出来的茶汤很浑浊，那就是不好的白茶，就不建议继续喝了。
▲闷炮过的18牡丹
三、茶香变化新白茶的香型以毫香、嫩香、花香为主，而老白茶的香型则是陈香、药香、枣香、甜香。
白茶萎凋过程中，前期酶活性逐渐提高，鲜叶中含有的蛋白质水解生产具有鲜爽和甜味的氨基酸。
到萎凋后期，茶叶内的多酚类化合物氧化还原失去平衡，邻醌生成增加，氨基酸被邻醌氧化、脱氨生成低沸点挥发性醇类和醛类化合物，形成了新白茶的嫩香、鲜香、毫香等香气来源。
▲日光萎凋
白茶在贮藏的过程中，内质及香气成分会进行不断的转化，具有清香型、花香型等香气的芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等物质成分含量减少，而雪松醇、柏木稀等香气物质逐渐增加，在这些不同香型、不同比例的香气物质协调作用下，使老白茶产生陈香、药香、枣香等香气。
但是有一点要注意，白茶不论新老，它们的的香气，都是舒服的、温馨的，不会产生强烈的刺激感。
四、口感滋味的变化对于新白茶来说，它最突出的特点是无与伦比的鲜爽感，而老白茶则是靠它的醇厚滋味俘获人心。
白茶尤其是高等级的白茶，最大的特点是白毫满披，而这些白毫富含氨基酸、茶多酚。
▲白毫满披的牡丹王
再加上经过白茶工艺的加工，新白茶所含有的氨基酸含量还会得到一定程度的增加，是构成新白茶鲜爽滋味的重要来源，而茶多酚则是一种苦涩的滋味物质。
再加上白茶工艺的天然性，不炒不揉，茶叶中的咖啡碱和部分青叶醇也被保留下来。咖啡碱也是一种苦味物质，会与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。
青叶醇虽然在良好的白茶制作工艺中大部分都转化成其他香气物质，但也有少部分会被保留下来，成为新茶中青味的来源。
这些滋味物质共同构成了新白茶的青味、鲜爽感和比较霸道的茶气。
老白茶经过长时间的转化，它的内质组成成分比例在不断发生变化。
▲不同年份白茶主要成分变化表
从上面的表格中，我们可以看到，新白茶中重要的滋味物质氨基酸、茶多酚、咖啡碱等等都呈现下降的趋势，储存年份越长，下降程度越明显。
但是，这些物质减少并不是就消失了，而是转化成其他香气、滋味物质，例如多酚类物质在储存过程中氧化，形成茶黄素、茶红素，成为老白茶醇和甘甜口感和橙红汤色的来源；氨基酸经过转化、聚合降解生成醛类等茶叶的香气物质……
黄酮类物质则随存储年限的增加而增加，可溶性糖虽然有降低，但是降低的并不算多。
随着白茶的储存年份增加，咖啡碱、茶多酚等苦涩滋味物质逐渐减少，而糖类等甜味物质变化不大，再与其他的香气滋味物质共同作用，形成了老白茶醇厚甘甜的独特滋味。
吾雨提示
不管是新白茶还是老白茶，都是不可多得的健康饮品。但是新茶性凉，肠胃不好的茶友需要适量饮用，老白茶则没有这方面顾虑，常饮养身又暖胃。这里吾雨建议大家存新喝老，这样不仅能保证老白茶的年份纯正，又能体验白茶在储存过程的惊艳变化。
关于白茶是陈的好还是新的好，不建议喝新白茶吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
