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腊肉吃多了有什么危害
腊肉吃了会对人体有害吗？腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。它的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，是很多地方过年必备的食品。但有人说腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害。下面就让话食来给你分析分析。
答案抢先看:
常看话食文章的朋友们一定知道：要说有害，先看剂量。这告诉我们：吃东西的时候不需要恐慌。所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累。只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。
【腊肉的缺点】
1、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100g腊肉脂肪含量就高达50%；
2、腊肉的胆固醇含量也较高。每100g就含胆固醇123mg，比猪肉高50%；
3、肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽；
4、含盐量较高，100g腊肉的钠含量就接近80mg【1】；
5、腊肉含有亚硝酸盐，约0.35-3.50mg/kg【2】。
【腊肉吃多了对人体的影响】
1、饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素；摄入过多很容易导致血脂高；
2、钠是调节血压的重要元素；摄入过多会加重或者导致血压增高或波动；
3、亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体可以通过代谢分解。所以，一次性食用低于0.2g并不会导致致癌。
【健康小贴士】
从营养和健康的角度看，腊肉对于老年人，高血压，高血脂的朋友都不是一种合适的食物，要少吃，甚至不吃。正常人一天可控制在20-25g范围内。
参考文献
[1]刘万臣,刘爱萍,赵榕,陈淑敏,荣惠.肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析[J].食品科学,2010,(01):113-116.
[2]龙桂琴.腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告[J].中国卫生产业,2016,13(28):82-84.
作者：何珍霞赵力超
哪些人不能吃腊肉
你好。知之不多，望采纳。腊肉是富有营养的，但不是所有人都合适，即使健健康康的人也不能过多的食用腊肉。那么那些人最好不要食用腊肉呢？我知道的有以下几点：
1.高血压人群。为了腊肉口感，在腊肉腌制中放了大量的盐。然而对于高血压患者来说日常饮食是要限制用盐的，过多摄入盐分就会加重病情，加重血管堵塞，动脉硬化，甚至导致血栓形成。
2.有肝胆疾病人群。过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。腊肉多为猪肉制作而成，100克猪肉胆固醇含量在55毫克，如果是肥猪肉，则胆固醇含量甚至达到110毫克左右。如果食用腊肉，那么腊肉中的胆固醇会聚集于胆汁中极容易形成结石。而且不易吸收的动物脂肪很容易导致我们患上脂肪肝。
3.肾病人群。腊肉经过了大量盐的腌制，过咸的食物吃多了会积淀很多的钠在身体里，肾脏不好的人就不容易排出去从而导致水肿。
4.胃病人群。要知道腊肉用大量盐腌制，时间长，有的地方的腊肉甚至烟熏上几个月，那么其中盐分积累在肉里时间很久容易转化成对人体有害的亚硝酸盐，它是人体致癌因素。所以，在烹饪腊肉之前应将其用热水较长时间的浸泡并清洗干净。
5.痔疮人群。腊肉中的盐分大都比较多，这种群体在过多摄入盐分后会让痔疮更加疼痛难受。盐分容易吸收肠道水分，所以容易诱发便秘容易加重症状。（图片来自网络）
五花腊肉和后腿腊肉区别
五花腊肉:
五花肉偏肥一点，比较适合男孩子吃，五花腊肉的选材一般是猪腹部的三线五花，讲究肥瘦相间。一般自家做腊肉会更偏向于选择五花肉。
搭配时蔬炒制时可考虑:青椒、蒜苗、蒜苔等，用回锅肉的做法炒制，肥而不腻。
后腿腊肉:
后腿腊肉偏瘦一点，比较适合女孩子吃，后腿腊肉的选材一般是猪后腿肉。后腿腊肉瘦且有嚼劲，炒菜之前一定要先煮二十分钟左右，避免肉质干硬。
搭配时蔬炒制时可考虑:荷兰豆、芹菜、青菜等，用普通家常做法炒制，腊香四溢。
有些鲜肉和腊肉，肥肉咬不动，瘦肉口感差，是母猪肉吗
虽说母猪肉会决定一部分，但也不全是！
先从肉质上说：
母猪和公猪的肉质几乎都差不多，差别大的就是猪的年龄，生长时间越长相对应肉质越成熟，就像专门产仔的母猪一样，那肉质绝对的老
再者从烹饪方法上来说：
煎、炸、炖、炒做出来的肉质软硬也是不一样的！
腊肉的话软硬就取决于肉的肥瘦比例和腌制时间的长短，瘦肉越多越硬，时间越久越干
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