今天给各位分享王刚麻辣香锅底料配方的知识，其中也会对美食作家王刚香料冷知识进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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王刚麻辣香锅底料配方
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甘草8克，当归8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
制作过程
1、先将草果拍破去籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装入盆内，倒入开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加入菜子油，将油烧到冒青烟，然后放入洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放入香料继续炒，炒至水份将干并出香味时，再放入青红花椒继续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀入大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加浓厚。
麻辣香锅原料：
麻辣香锅的原料很多，可以自由组合撘配，选择自己最喜欢的食材，也可以加入海鲜，牛蛙，鸡，兔等食材，今天小厨分享一道干锅素什锦吧。
所需食材：藕片，木耳，笋片，土豆片，金针菇，黄瓜，姜片，葱段，蒜，红青花椒，麻辣香锅底料，香锅油，味精，鸡粉，白糖，干辣椒、啤酒，孜然粉，食用油。
火锅料配方王刚
1、原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备一些，也可以准备一些喜欢的其他食材，然后是准备一盘花生末，一碗辣椒油。
3、将火锅的高汤对好味，上桌，开火，同时将别的涮料一起端上来，等到高汤烧开之后，就加入菊花。4、在吃的时候蘸食各种调料就可以了。
厨师长王刚酱油配方
大青椒（3个）
大红椒（1个）
二荆条（几个）
嫩仔姜（1大块）
大蒜（几颗）
小葱头（几根）
【辅料】
青花椒（适量）
八角（1颗）
纯净水（600克）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（约14克）
白糖（约30克）
保宁醋（25克）
生抽酱油（350克）
蚝油（25克）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备大青椒3个，去掉辣椒蒂之后从中间横竖各切1刀，同学们为保证辣椒的完整性可以不用切断。准备大红椒1个同样处理，加大红椒除了增加成菜的甜味还能配色，最后准备几个二荆条从中间切开备用，不能吃辣的同学可以不加。
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【2】准备嫩仔姜1大块切成姜片备用，准备大蒜几颗切成蒜片备用，最后准备几根小葱头拍散之后切成葱段备用，下一步开始腌制。
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【3】盆中加入食用盐1大勺（约4克），再加入1小把白糖（约30克），然后搅拌均匀腌制2小时备用，这一步的目的是去除辣椒和辅料的生辣味，下一步开始准备料汁。
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【4】碗中加入适量的青花椒，加入八角1颗。再准备一个大盆，盆中加入保宁醋25克，加入生抽酱油350克，加入纯净水600克，然后加入适量的食用盐搅拌均匀备用（约10克），下一步开始熬汁。
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【5】首先我们直接将调好的料汁下锅，然后开大火烧开之后倒出备用，这一步的目的是初步灭菌。
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【6】大火烧开之后锅离火再加入蚝油25克，同学们蚝油可以不用加热，这样能够保留蚝油的原始鲜味，将蚝油搅拌均匀之后倒出备用。
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【7】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油（约20克），油温5成热之后将准备好的香料下锅，然后转慢火炒香即可，同学们酱油必须冷却之后才能够浸泡青椒。
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【8】2个小时之后将腌制好的辣椒攥干水份备用，然后将冷却的酱油搅拌均匀之后倒入装辣椒的盆中，最后再浸泡腌制4小时之后即可食用
四川炸酱王刚的绝密配方
主料
干黄酱200g
五花肉300g
辅料
香菇适量
辣椒适量
酱油少许
炸酱的做法步骤
1.准备食材：五花肉切丁备用
2.辣椒切碎备用
3.香菇切碎备用
4.干黄酱加入适量清水稀释
5.炒锅内加入适量的油倒入倒入切好的五花肉（不用等油热，因为要炒出肥肉中的油）炒至五花肉出油
6.五花肉炒至出油后加入少许酱油然后倒入辣椒翻炒均匀后加入备好的香菇翻炒片刻
7.倒入稀释好的干黄酱
8.小伙煮至汤汁浓稠即可（要注意不断的搅动，不然容易糊）
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