本篇文章给大家谈谈菜板不锈钢好还是木好，以及菜板冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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饭店砧板工需要掌握哪些知识
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
一、厨房砧板工作内容：
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。
6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程：
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。
6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。
8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。
9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。
10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。
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砧板师傅的职责:
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
菜板不锈钢好还是木好
我认为木制的好
一，有一定的弾性，剁馅子，短骨头振动小，且不会断纹断坏。
二，有一定的中药作用，当然也有副作用，据老人讲，杏树菜板上剁洋葱！吃饭了会死人的，不是圆洋葱，是特产于我们小范围的一种外红内黄绿的长细葱，是拌饺子馅的最佳调味品，超过任何葱类。我们这里每家都有两块，一大一小，大的晾肉，蒸馒头，小的切菜，等作饭用。
总体来说木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。因木质菜板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。因此，木制菜板在使用前最好用植物油浸泡2个小时，这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。
不锈钢砧板有优点也有一定的缺点，这点还是需要多了解和参考一下的。新买的菜板要注意防裂，特别是木质的菜板，来看看新买砧板的防裂处理方法是什么，在日常生活中都可以用得到的小常识。
菜板的种类很多，比如说塑料的菜板啊，还有不锈钢板也是比较常见的一种类型，你知道不锈钢砧板优缺点是什么吗，有优点也有一定的缺点，这点还是需要多了解和参考一下的。新买的菜板要注意防裂，特别是木质的菜板，来看看新买砧板的防裂处理方法是什么，在日常生活中都可以用得到的小常识。
不锈钢砧板优缺点
不好用，本身我们用的刀具都是金属的，如果用不锈钢当菜板就只有金属和金属的碰撞，损坏刀也损坏板；再者有不平的地方菜也不会切断。还是木头或竹制的比较好的设计。
什么菜板最好最安全
大家好，我是红木家具元帅，很高兴在这里向大家解答问题：
什么样的菜板最安全？
菜板做为厨房内必不可少的用具，一直以来都是备受争议，真可谓仁者见仁智者见智，尤其是在菜板的材质方面更是饱受争议，因为材质一但出了问题最严重的就是引发食品安全问题，最大的安全隐患来自于胶粘板的胶水，劣质胶水不仅会释放甲醛，还有通过木屑及食物碎渣进入人体的风险。那么元帅在这里给大家分享一下各种材质的菜板的优缺点，文章的最后会有总结：
1.木菜板的优缺点优点：传统木质菜板的形状，一种是由原木直接横切而来的，也是从古至今一直沿用的“木墩子”，尤其是在饭店的后厨非常的常见，另外一种就是矩形菜板，由原木竖切而来。材质的话主要分为软木和硬木两大类，硬木铁木、柳树、榆树木比较好，材质坚硬，不易起屑。木质菜板最大的优点就是天然取材，不会使用胶水等材料，所以在环保方面是上选。
缺点：如果挑选不当的话，很有可能会开裂，由于市场上木质菜板种类繁多参差不齐，也不乏有许多菜板永久会出现木屑的情况，或者是刀痕。
2.竹菜板的优缺点优点：其最大的优点和木质菜板相同，同样是天然取材，经过简易加工即可使用，同样不需要添加任何化学剂，所以在环保方面也可以放心。另外一个显著的优点就是硬度比较高，所以使用的时间可以比较长，不用担心寿命短频繁换菜板的问题，由于竹菜板都是经过高温高压处理的，所以也同样不容易出现开裂、变形、的情况。
缺点：由于竹菜板的硬度比较高，即是优点，也是缺点，虽然菜板不容易毁，但是如果切肉用力过大很容易毁刀，避免不了出现豁口或者断裂，所以在使用竹菜板的问题上用刀力度显得很重要。
3.塑料菜板以及合成材料菜板优点：相对于传统菜板，此类菜板最直观的优点体现在重量以及体积方面，重量轻，体积小，对于一些力气比较小的女生很友好，便于携带。再一个优点就是价格相较于其它种类比较便宜，即使频繁更换，价格也能控制在接受范围内。目前的合成菜板都加入了抗菌材料，所以在卫生方面也可以接受。
缺点：易变性、不耐高温、容易留下刀痕是对塑料菜板传统认知，再加上目前市场上塑料合成菜板质量也是参差不齐，而普通人又难以分辨，所以材质安全问题仍然是一大难题。
元帅认为就普通人而言还是选择木质菜板比较好，毕竟在原材料比较好分辨对食品安全有保障，以上就是我的个人观点，很高兴在这里可以和大家解答问题，共同探讨！亚马逊上卖的菜板都需要版权吗
是的，需要版权方授权才能销售。因为知识产权保护比较严格
关于菜板不锈钢好还是木好到此分享完毕，希望能帮助到您。
