大家好，关于食品营养评价冷知识很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于食品营养及其评价方法有哪些?的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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超市食品种类繁多，一般生鲜的营养价值更高，包装食品，速食食品相对较差。
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
1)蛋白质的含量,蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。常用指标含氮率。
(2)蛋白质消化率,蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
常用指标:真实消化率、表观消化吸收率。
(3)蛋白质利用率,是指食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度。常用生物学价值(BV)、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等反映
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