大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下蕨菜为什么要泡的问题，以及和蕨菜为什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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蕨菜为什么要泡
之所以会这么做，是因为有如下两方面的原因：
首先，如果新鲜的蕨菜不泡水的话，吃起来就会弥漫着一股苦味，其味道相当的差。
其次，经过一定的实验研究表明，在新鲜的蕨菜中具有一定的致癌物质。通过泡水的方式是可以去除蕨菜中有毒物质，其中就包括其表面残留的农药和相关色素。所以为了自己的生命健康着想，在面对新鲜的蕨菜时，一定要记得去把它处理好。
蕨菜里为什么有鱼腥味，是什么分子呢
味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。（因为三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉）。
去除食物腥味的小妙招——酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精
(乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
蕨菜苦是什么原因
蕨菜苦不是没有炒熟，是正常情况。
蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种，市场上销售的主要是苦蕨菜，发苦的也是苦蕨。
苦蕨为什么会苦？因为苦蕨在生长过程中会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦物质，食用感到苦味。但是苦蕨有解毒清火的作用，而且口感爽脆，是春季佐餐佳品。
蕨菜为什么毛茸茸的
蕨菜的品种，有一种不带毛茸。
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