大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下竹笋是苦的到底是怎么回事的问题，以及和鲜笋为什么苦的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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竹笋为啥做熟有点苦
这种物质在竹笋没有煮熟时的味道较为苦涩，但经过煮熟加热后，三倍半萜苷会分解为其它物质，因此竹笋才会变得甜美可口。
如果竹笋煮得不够熟或处理不当，有可能导致三倍半萜苷没有完全分解，从而会觉得有点苦涩。为了避免竹笋的苦涩口感，建议选择新鲜、质地饱满的竹笋，并充分加热煮熟，使三倍半萜苷和其它苦味成分都能够分解掉。
鲜笋为什么做出来是苦的
能吃竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。为什么竹笋是苦的，根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。苦笋是非常适合夏季食用的苦味食物。
苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素、生物碱等，具有除湿利水、清热除烦、清凉解暑、促进消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鲜者入肴。如何去除苦味方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天方法2：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。
笋为什么做出来是苦的
竹笋做出来有苦味的原因是因为竹笋中含有苦味素，这种物质会在竹笋中不断积累，特别是在笋生长的前期，苦味素含量更高。
所以，如果要去除竹笋的苦味，需要进行适当的处理，如将竹笋去皮后，浸泡或煮熟一段时间就可以有效减轻苦味。
除了煮熟或浸泡以外，对竹笋进行闷炒，或者加入些醋、盐、糖等调料，也可以有效地去除竹笋中的苦味。
同时，要选择新鲜、嫩的竹笋进行烹饪，这样不但味道更好，而且可以消除苦味素的积累
竹笋是苦的到底是怎么回事
竹笋是苦的原因是因为其含有单宁、草酸和游离苦味氨基酸等物质，其中单宁的含量与竹笋苦涩味呈极显著的关系。此外，竹笋属于寒性食品，有涩味。虽然竹笋有苦味，但其仍然具有非常高的营养价值。
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