大家好，如果您还对蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢的知识，包括为什么蒸蛋糕发不起来的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
为什么蛋糕上面蒸的好底部不发
1、蒸的温度不对导致的，温度越高蒸出来的面包越硬；
2、还可能与蛋清没有被完全打发有关，蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松；
3、当然还与泡打粉有关，泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬，不够蓬松。
蛋糕发不起来的原因
蛋清没打发：蛋清如果不完全打发，蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出：蒸烤时间不够或中途打开，蛋糕就难以发起来;3、水分太多：面团如果含水分太多，会影响其发酵;4、比例误差：糖放太多，会抑制蛋糕发酵。
蛋糕底怎么来是发不起来
蛋糕底发不起来有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢
蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。
从制作原理上来讲，蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的，一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法：1、全蛋打发型（参考海绵蛋糕的制作方法）
2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）
3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）
4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）
如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。
1、针对全蛋打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。
（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。
（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。
（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。
（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。
2、针对蛋白打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。
（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。
（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。
（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。
（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。
3、针对泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）泡打粉过期或受潮失效。
（2）面糊混合不均匀，泡打粉在内部分布不均匀，影响蓬松效果。
（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。
（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
4、针对酵母型蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：（1）酵母粉过期或受潮失效。
（2）面糊混合不均匀，酵母在内部分布不均匀，影响发酵效果。
（3）面糊发酵不到位或者过头，造成蛋糕蓬松度不够，或者组织粗糙。
（4）与酵母混合的材料温度太高，烫死酵母，对于发酵效果有影响。
（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落烫死酵母，造成蛋糕无法正常蓬发。
总的来说，针对需要打发鸡蛋的前两种类型，我们需要做好：（1）鸡蛋的打发要充分到位。
（2）蛋黄糊的乳化要充分。（针对蛋白打发型）
（3）注意翻拌手法，防止面糊消泡或面粉起筋。
（4）面糊制作完以后，立即入模蒸制。
（5）盖上耐高温保鲜膜蒸制，减少水蒸气的影响。
（6）选择合适的配方。
对于后两种类型，利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反应剂，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待发酵的时间，蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。
针对后两种类型，我们需要做到：（1）保证泡打粉或酵母粉在保质期内且没有受潮失效。推荐使用小包装。
（2）充分混合材料，让酵母粉或泡打粉均匀分布在面糊内。
（3）泡打粉类型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。
（4）酵母类型的蛋糕糊经过充分发酵后再蒸制，注意与酵母粉混合的材料温度都不高于手温，以免烫死酵母。无论是发酵不足还是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。
（5）蒸制时盖上食品保鲜膜，避免水蒸气的影响。
以上就是Vivi针对“蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？”的一些分析，重点剖析了蒸蛋糕的四种类型，详细研究了引起不同类型蒸蛋糕“不能正常蓬松长高”的原因，并给出了对应的解决方案，希望对有困惑的朋友一些帮助！
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