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现杀的牛肉为什么发白
现杀的牛肉发白是因为肌纤维上的组织液冻结后排出当牛被宰后，肌肉内的组织液会被冻结成微小的冰晶，这些冰晶会在肌纤维上形成裂痕，破坏了纤维结构，导致了大量液体渗出。这些渗出物质在空气中蒸发后会形成白色晶体，使得牛肉表面白色浅色。为了防止牛肉在保存过程中变色，一些厂家会采取漂白的手段，但是这种方法容易影响牛肉的口感和品质，所以不建议消费者购买经过漂白的牛肉。同时，在购买牛肉时，建议选购新鲜的肉类并且及时的冷藏和食用，以保证营养和口感。
正常煮熟的牛肉是什么颜色的
一般情况下，牛肉在煮熟之后就是淡粉红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。
牛肉煮熟后颜色是偏白色是否假的
是假的。
把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉颜色比较深,纤维纹理比较粗。而假牛肉煮出来是白的,而且纤维不粗,而且也很容易嚼烂,那说明他是假牛肉。
、看颜色
在常见的肉类中，牛肉含的铁是最多的，所以牛肉的颜色要更红一些，属于深红色，但猪肉一般是鲜红色或粉红色，鸡鸭肉颜色就更浅了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。
2、看口感
牛肉的肌肉纤维，比其它肉类都要粗，所以口感比较粗糙，嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉，肯定都是假的。
买的牛肉烫一下变成白色了
正常现象，因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。
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